O‘zbekiston respublikasi oliy va

Ta’mi    va  hidi.  Sifatli  xom  ashyodan  texnologik  rejimlarga  rioya  qilib 
tayyorlangan yog‘larning ta’mi va hidi o‘ziga xos, yoqimli, begona ta’mlarsiz va 
hidlarsiz  bo‘ladi.  Lekin,  yog‘larni  uzoq  muddat  saqlaganda,  ayniqsa  saqlash 
sharoitlariga  rioya  qilinmasa,  shuningdek,  tovar  xususiyati  hisobga  olinmasdan 
boshqa oziq-ovqat tovarlari bilan yonma-yon saqlanganda, ularda yoqimsiz begona 
ta’m  va  hid  paydo  bo‘ladi.  SHu  sababli  hayvon  yog‘larini  saqlaganda  saqlash 
sharoitlariga rioya qilinishi muhim hisoblanadi. 
Rangi.  Hayvon  yog‘larining  rangi  yog‘  tarkibida  bo‘ladigan  karotinning 
miqdoriga  qarab  oq  rangdan  to  sariqroq  ranggacha  bo‘lishi  mumkin.  Aynan 
yog‘larning  rangiga  qarab  ularning  qaysi  chorva  mollaridan  olinganligi  haqida 
xulosa  qilish  mumkin.  Ko‘pincha  mol  yog‘lari  sarg‘ish,  cho‘chqa  yog‘lari  esa 
batamom  oq  rangda  bo‘ladi.  SHuningdek,  cho‘chqa  va  qo‘y  yog‘larida  ozroq 
yashilroq rang bo‘lishiga ruxsat etiladi.