O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi z. M. Mukimov

28-jadval 
Makaron uning yiriklik normasi 
 
Ko‘rcatkichlar 
Oliy nav 
yorma 
(krupka) 
1-navliy (polukrupka) 
mayda yorma 
bug‘doy donidan 
qattiq 
yumshoq 
qattiq 
yumsho
q 
Elakda qolgan qismi, ko‘p bo‘lmasin 
(%) 
140 
150 
190 
190 
3 
3 
3 
3 
elakdan  o‘tmay  qolgan  qismi  ko‘p 
bo‘lmasin (%) 
260 (27)  260 (27) 
43 
43 
12 
15 
40 
50 

---

228 
Aynan  dunyo  bo‘yicha  makaron  yormalar  bahorgi  qattiq  bug‘-
doydan tayyorlanadi. Keyingi yillarda kuzgi IV tipli qattiq bug‘doyning 
ekin maydonlari ko‘payib bormoqda, bu don texnologik tarkibi bilan II 
tipli  «Durum»  bug‘doyiga  yaqindir.  Jadvalda  makaron  unining 
yirikligiga qo‘yilgan normativ talablar berilgan. 
Makaron unining navi yirikligi bo‘yicha (krupka) o‘rta, mayda va 
ozroq  dunst  aralashmalaridan  iborat.  Makaron  unning  1-navi 
(polukrupka)  mayda  yorma  dunctdan  tashkil  topgan.  2-navli  undan 
makaron mahsulotlari tayyorlanmasdan u nonga ishlatiladi. 
«Durum»  navli  bug‘doydan  tayyorlangan  «krupka»  makaron 
unning  kul  moddasi  0,75%,  mayda  yorma  -1,10%  va  2-navli  un  esa  
1,25%.  Kul  moddasi  yuqoriligi  uning  endospermi  yumshoq  bug‘doy 
endospermiga nisbatan ko‘pligidan darak beradi. 
«Krupa»da  kleykovina  miqdori  30%dan  kam  bo‘lmasligi, 
«polukrupkada»  –  32%  kam  bo‘lmasligi  tavsiya  etiladi.  Yuqoridagi 
qo‘yilgan talablardan  ko‘rinib turibdiki, texnologik jarayonni murak-
kab ekanligini bildiradi. Oliy va 1-navli yormalar asosan sovurish elash 
uskunalar orqali olinadi.