O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi z. M. Mukimov

 
15-sxema. Qattiq bug‘doydan makaron tayyorlash texnologik chizmasining 
bir qismi berilgan. 

---

229 
Bu yormalarni olishdan oldin yarimtayyor mahsulotlarni aslligi va 
yirikligi bo‘yicha saralanadi.  
Yormalarning  aslligini  oshirishda  sayqallash  jarayoni  alohida 
o‘rin tutadi. 
 
 
 
 
104-rasm. Makaron yorma  olishda qo‘llaniladigan sovurish-elash va 
boyitish uskunalari. 
 
Makaron  uni  ishlab  chiqarish  texnologiya  chizmasi  quyidagicha 
tuzilgan.  Maydalash  jarayoni  oddiy  un  olish  texnologiyasiga  nisbatan 
murakkab  unda  asosiy  vazifani  sovurish-elash  uskunalari  bajaradi. 
Mahsulot  saralovchi  mashinalarda  2–3  bosqichli  jarayondan  o‘tib, 

---

230 
yarimtayyor mahsulotlarni sifatiga qarab sovurish-elash yoki sayqallash 
mashinalarida boyitiladi. Sovurish-elash uskunalarida boyitilgan yorma 
va  dunstlar  tayyor  mahsulot  sifatida  olinadi.  Kepak  zarrachalari 
yopishgan  yormalar  sayqallash  sistemasiga  yuboriladi,  u  yerdan 
standart  talablariga  javob  beradigan  oliy  navli  «krupka»  va  1-navli 
polukrupka mahsulotlari  ma’lum  foizda olinadi. 
Makaron yormani  olishni tashkil qilishda sovurish-elash uskunala-
rining  va  sayqallovchi  jarayonlarning  soni  muhim  ahamiyatga  ega. 
Taraqqiy  etgan  texnologik  sxemalarni  maydalash  sistemasida  (dr.sis), 
sayqallash  (shlf  sis)  hamda  sovurish-elash  (obogosh)  uskunalaridan 
chiqqan mayda yormalar, ya’ni makarnon uni sifatida qabul qilinmay-
digan unlar  maydalanib, oddiy un sifatida olinadi. Lekin makaron uni 
olish talablariga javob beradigan yorma va dunstlarni maydalash uchun 
ba’zida 1–2 maydalash (raz.sis) sistemaga burish mumkin. Yorma hosil  
qilish  sis.dan  (Dr.sis)  non  ishlab  chiqarish  uchun  ma’lum    miqdorda             
2–navli  un  olinadi.  Qattiq  bug‘doylardan  I  va  IV  yorma  hosil    qilish  
sistemalarida  40–45%  yirik  yormalar,  20–22%  o‘rta,  7–9%    mayda,               
6–8%  dunst  va  5–7%  I–II  navli    unlar  olinadi.  Shu  sistemalardan 
olinadigan  mahsulotlarning  umumiy  miqdori  80–82%  yetadi.  Yorma 
hosil qilish sistemalarga qo‘yilgan talablarda (dr.sis) quyidagi rejimga 
rioya etish tavsiya etiladi: