Oʼzbekiston respublikаsi oliy vа oʼrtа mаxsus tаʼlim vаzirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

Adabiyotlar 
1.Vedeneva M. Non orqali sog'liq uchun yo'l // Rossiyadagi novvoyxona. - 2008 yil - 1-son. - 
S. 25. 
2.Gavrilova O. Bug'doy noni ishlab chiqarishda karabuğday unidan foydalanish // Non 
mahsulotlari. - 2008. - 7-son. - S. 36-37. 
3.Kaprelyants L.V. Funktsional mahsulotlar./ L.V. Kaprelyants , K.G. Iorgacheva - Od.: Druk 
, 2003. - 312p. 
4.Morgun V.A. Turli don ekinlari unidan kompozit aralashmalarning ozuqaviy qiymati. / V.A. 
Morgun, D.A. Jigunov, O.S. Kroshko // Donni saqlash va qayta ishlash. - 2005. - 11-son. - S. 20-21. 
 
 

---

77 
UNNI BOYITISHDA FAOL MODDANING AHAMIYATI 
 
Sanayev E.Sh., Pardayev Z. T. 
Toshkent kimyo-texnologiya instituti 
 
Umuman olganda, har qanday oziq-ovqat mahsulotining sifatiga eng katta ta'sir haqiqiy 
texnologik qayta ishlash jarayonida sodir bo'lishi mumkin. Ilgari jarayonlar bir xil va majburiy edi, 
bugungi kunda klassik jarayonning turli xil versiyalari qo'llaniladi. Xom ashyoning quruq moddasini 
yaxshiroq baholash bilan zamonaviy, odatda samaraliroq va tezroq jarayonlar qo'llaniladi [1]. 
Chiqindilarni kamaytirish va avtomatlashtirish va kompyuter nazorati kuchaymoqda, bu esa tayyor 
oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori sifati va standartlashtirishga erishishga qaratilgan. Ishlab 
chiqaruvchi firmalar o'zlarining maxsus ishlab chiqarish jarayonlarini himoya qiladilar, bu ularga 
raqobatbardosh ustunlikka ega bo'lish va o'z mahsulotlarini sotishni rag'batlantirish imkonini beradi. 
Yaxshilash vositalarida tashuvchi sifatida un va unda faol moddaning bir tekis tarqalgan 
mikrokomponentlari (askorbin kislotasi, fermentlar), emulsifikatorlar mavjud. Ularda malt uni, 
quritilgan sut, quritilgan tuxum va shakar bo'lishi mumkin. 
Tadqiqotning maqsadi: 
unni boyitishning samarali usullarini islab chiqishdan iborat.