Oʼzbekiston respublikаsi oliy vа oʼrtа mаxsus tаʼlim vаzirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

References
1.
Kenjayev M.E., Shomuratova M.R., Mirzakulov Kh.Ch. [Investigation of the leaching 
process of aluminum oxide from kaolin clays of the Angren deposit]. 
«Materiali Respublikanskoy 
nauchno-texnicheskoy konferentsii gorno-metallurgicheskiy kompleks: dostijeniya, problemi i 
perspectivi innavatsionnogo razvitiya»
[Materials of the Republican scientific and technical 
conference mining and metallurgical сomplex: achievements, problems and prospects for innovative 
development]. Navoi November 15-16, 2016. pp. - 384. 
2. Kenjayev M.E., Bobokulova O.S, Mavlyanova M.N., Mirzakulov Kh.Ch. Issledovanie 
protsessa azotnokislotnogo vishelachivaniya alyuminiya iz kaolinov glin [Investigation of the process 
of nitric acid leaching of aluminum from kaolin clays]. // 
Universum: technical sciences: electron. 
scientific 
journals
2018. 
No. 
9 
(54). 
pp. 
31-35. 
URL: 
http://7universum.com/en/tech/archive/item/6375
. 
3. Kenjaev M.E., Islamova M.Sh., Mirzakulov H. Ch. Issledovanie vliyaniya protsessa prokalki 
na izvlechenie okisi alyuminiy iz angrenskix kaolinov // Universum: Технические науки: электрон. 
nauchn jurn 2017. No. 4 (37). 

---

71 
ПОЛУЧЕНИЕ ИММОБИЛИЗОВАННОЙ ЛАКТАЗЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МОЛОКА 
 
Полвонова Ш.М., Хасанов Х.Т. 
Ташкентский химико-технологический институт 
Ферменты, являясь биологическими катализаторами, способствуют ускорению 
различных реакций, в которых участвуют сложные органические молекулы. По сравнению с 
химическими катализаторами они обладают двумя существенными преимуществами: высокой 
каталитической способностью и избирательностью действия (селективностью) в отношении
используемых субстрата (ов) и катализируемой реакции. Эти преимущества создают хорошие 
предпосылки для применения их в качестве активных катализаторов в различных 
биотехнологических процессах [1]. Однако эти возможности до сих пор большей частью не 
реализованы прежде всего из-за ряда причин, самой существенной из которых является
низкая стабильность ферментов. 
Действительно, ферменты легко подвергаются различным денатурирующим 
воздействием: нестабильны при высоких температурах, неустойчивы при хранении, легко 
инактивируются многими компонентами, которые присутствуют в составе сложных 
субстратных смесей, трудно отделяются от той среды, где они должны использоваться. Это 
происходит из-за того, что конформационное состояние белков очень чувствительны к 
араметрам окружающей среды. Инактивация ферментов в большинстве случаев обусловлена 
действием высокой температуры, pH, органических растворителей и высоких концентраций 
солей, а также наличием поверхностно-активных веществ, присутствующих в растворах. 
Для повышения стабильности ферментов широкое применение находят методы 
иммобилизации ферментов. 
Иммобилизованные ферменты – эта препараты ферментов, молекулы которых связаны с 
матрицей, или носителем (как правило полимером), и сохраняют при этом полностью свои 
каталитические свойства.
Иммобилизованные ферменты имеют ряд преимуществ в сравнении со свободными 
молекулами. Прежде всего такие ферменты, представляя собой гетерогенные катализаторы, 
легко отделяются от реакционной среды, могут использоваться многократно и обеспечивают 
непрерывность каталитического процесса. Кроме того, иммобилизация ведет к изменению 
свойств фермента: субстратной специфичности, устойчивости, зависимости активности от 
параметров среды.
Целью настоящей работы является получение и применение иммобилизованной лактазы 
для переработки цельного молока. 
В производстве безлактозного молока в основном используются ферменты 
гидролизующие лактозу. 
Ферменты, участвующие в гидролизе лактозы молока существенно уменьшает 
содержание лактозу в молоке. При этом важное значение приобретает условия проведения 
процесса. 
Препараты лактазы или β-галактозидазы прежде всего находят широкое применение в 
молочной промышленности [2]. Лактоза является очень ценным углеводом, но сахар этот 
плохо растворим, несладкий, не усваивается часто животными организмами, не сбраживается 
дрожжами. Если с помощью β-галактозидазы осуществить его расщепление до галактозы и 
глюкозы, то эта смесь уже имеет сладкий вкус, хорошо растворяется в воде, глюкоза 
усваивается как животными, так и микроорганизмами. Обработка молока и молочных изделий 
препаратами β-галактозидазы позволяет обеспечить часть населения, страдающего лактозной 
не усвояемостью, молочными продуктами, почти не содержащими лактозу. 
Обработка молока ферментом при концентрировании, особенно при его последующем 
хранении при низких температурах, позволяет повысить стабильность продукта при 
регенерации. Гидролиз около 20-30% лактозы молока при приготовлении мороженого 
позволяет предотвратить явление его кристаллизации и уменьшить на 1-2% добавку сахарозы. 

---

72 
Использование в-галактозидазы при приготовление кисломолочных продуктов способствует 
более быстрому развитию молочнокислых микроорганизмов, что позволяет ускорить 
технологические процессы. 
Следует также отметить, что традиционно применяемый лактаза в качестве фермента для 
гидролиза лактозу не обеспечивает глубокому гидролизу. 
Нами изучены способы иммобилизации лактазы из гриба Aspergillus niger на 
полиамидных волокнах с помощью глутарового диальдегида. 
Для этого к 10 г полиамидному волокну добавляли 100 мл 2М НС1 и выдерживали при 
температуре 45
о
С в течение 1,5-2 часов, после чего промывали дистиллированной водой и 
модифицировали 1%-ным раствором глутарового диальдегида в 0,1 М фосфатном буфере рН 
8,0 в течение 2 часов. 
Не связанный глутаровый диальдегид удаляли путем промывания дистиллированной 
водой и 0,1 М буфером рН 8,0. Затем к сорбенту добавляли раствор фермента в 0,1 М 
фосфатном буфере рН 7,4-8,0 ы выдерживали в течение 3-5 часов при температуре 4-10
о
С. 
Соотношение носителя и ферментного препарата составляло 10:1. Несвязанный фермент 
удаляют промыванием буферным раствором. 
В результате проведённой работы определены факторы, влияющие на активность и 
стабильность лактазы. Определены физические и физико-химические факторы, влияющие на 
скорость гидролиза лактазы. 
В таблице представлены некоторые свойства лактазы в свободном и иммобилованном 
состоянии. 
Некоторые свойства лактазы полученных из различных источников 
Источник 
Свободная лактаза 
Иммобилизованная 
лактаза 
Температурный оптимум 
действия 
55-60 
57-62 
рН оптимум 
3-4 
3-4 
Время полуинактивации при 
50
о
С, в мин. 
30-35 
45-47 
Было установлено, что гидролиз лактозы с помощью иммобилизованного фермента в 1,6 
раза эффективнее, чем гидролиз лактозы свободного фермента. Было установлено, что 
стабильность иммобилизованного фермента была в 2 раза выше по сравнению со 
стабильностью свободного фермента 
Из представленных данных видно, что в иммобилизованном состоянии лактаза обладает 
высокой стабильностью и активностью.
Таким образом, процесс ферментативного гидролиза лактозы молочного сырья 
иммобилованной лактазой может быть использован для получения низколактозные и 
делактозированные продукты цельномолочного производства.