Oʼzbekiston respublikаsi oliy vа oʼrtа mаxsus tаʼlim vаzirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

 
Sut xomashyosi: 
ular odatda quritilgan shaklda bo'ladi va quritilgan yog'siz yog'siz sut, sariyog' 
kukuni, zardob kukuni va quritilgan pishloqni o'z ichiga oladi. Quritilgan yogurt va quritilgan tvorog 
kamroq ishlatiladi. Suyuq sut kamdan-kam hollarda, odatda, darhol iste'mol qilinadigan va 
saqlanmaydigan kichik binolarda qo'llaniladi. Sut mahsulotlari qobiq rangini, maydalangan tuzilishi 
va tuzilishini, nonning aromati va ta'mini yaxshilaydi [2]. Ular mahsulotdagi kaltsiy va boshqa 
minerallarning tarkibini oshiradi. 
Tuxum: 
nonvoyxonalar va qandolatxonalarda faqat tovuq tuxumidan foydalaniladi. Yangi 
tuxumlardan foydalanish qiyin ishlov berish va mahsulotning oson ifloslanishi ehtimoli tufay li juda 
xavflidir, shuning uchun muzlatish yoki quritish orqali saqlangan tuxum mahsulotlari ishlatiladi [3]. 
Tuxum mahsulotlari faqat singan tovuq tuxumlaridan gomogenizatsiya orqali olinadi. Mahsulotga 
shakar yoki tuz qo'shilishi mumkin. Tuxumlar universal yaxshilovchi ta'sirga ega; ular nonning 
ozuqaviy qiymatini oshiradi va qandolat mahsulotlari va tuxum sarig'i karotinoid pigmentlari 
tarkibiga ko'ra maydalangan rangga kuchli ta'sir qiladi. Ular shuningdek, tabiiy emulsifikator bo'lgan 
lesitinni o'z ichiga oladi. Ular mahsulotning umrini va chidamliligini uzaytiradi va uning ta'mini 
yumshatadi. Ko'pirtirilgan oqlar xamirturush moddasi bo'lib ishlaydi, bu esa qandolatchilik hajmini 
oshiradi. Ular suyuq sovutilgan tuxum massasi, muzlatilgan tuxum massasi, quritilgan tuxum massasi 
va xushbo'y tuxum massasi sifatida beriladi.
Gidrokolloidlar: 
gidrokolloidlar yuqori molekulyar birikmalar, asosan polisaxaridlardir. Bular 
o'simlik, hayvon, mikrobial yoki sintetik kelib chiqadigan moddalar bo'lib, ular tarkibida gidroksil 

---

78 
guruhlari ko'p bo'lib, o'z vaznidan yuz baravar ko'p miqdorda suvni bog'lash qobiliyatiga ega. Ular 
asosan qalinlashuv yoki jele shakllanishi uchun ishlatiladi [4].