O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

 

Q is qa   xulo s a la r  

O‗simlik  moylari

  odamning  ovqatida  muhim  o„rin  tutadi.  Bu  moylar 

yuqori  kaloriyali  bo„lib,  kishi  organizmida  yaxshi  hazm  qilinadi.  Ular  oziq-

ovqat  sanoatida  va  kulinariyada  keng  qo„llaniladi.  O„simlik moylari kungaboqar, 

paxta,  gorchitsa, moy olinadigan zig„ir, kanop, kunjut, ko„knori, dumbul jo„xori, 

yong„oq,  bodom,  loviya,  er  yong„oq,  soya,  zaytun  mevasi  va  boshqalardan 

olinadi.   

---

190 

 

Mol yog‗lari

 xom va eritilgan turlarga bo„linadi. 

Xom yog‗.

 

So„yiladigan 

mol  turiga  qarab,  xom  yog„lar  mol  yog„i,  qo„y yog„i va cho„chqa yog„iga, mol 

tanasida  joylashishiga  qarab  ichki  yog„,  teri  osti  yog„i,  suyak  yog„i  va  dumba 

yog„lariga  bo„linadi. 

Eritilgan  yog‗lar. 

Eritilgan  yog„lar  barcha  turdagi  xom, 

yog„larni  eritish  yoki suyaklarni  obdon qaynatish yo„li bilan olinadi. 

Margarin-

  rafinatsiyalangan  tabiiy  o„simlik  moyi,  mol  yog„lari,  sut  va 

boshqa  moddalar  (qand,  tuz  va  h.k.)  aralashmasidan  tayyorlangan  yog„li 

mahsulotdir. Margarin sariyoqqa o„xshash bo„lib, zich (qattiq) tarkibli, rangi och 

sariq,  ta‟mi  yoqimli,  hidi  xushbo„ydir.  To„yimliligi  jihatdan  margarin  sariyoqqa 

yaqin  bo„lib,  oziq-ovqatga  ishlatiladigan  oshxona  yog„i  sifatida  u  bilan  bir  xil 

maqsadda foydalaniladi.