O‗zbekiston respublikasi oliy va o‗rta maxsus ta‘lim vazirligi toshkent davlat iqtisodiyot universiteti

9 . 2 .   Ha yvo n  yo g ‗la ri,   ula rning   a s s o rtime nti  va   s ifa t 

k o ‗rs a tk ic hla ri  

Mol yog„lari  xom va eritilgan  turlarga  bo„linadi.  

Xom  yog‘. 

So„yiladigan  mol  turiga  qarab,  xom  yog„lar  mol  yog„i, qo„y 

yog„i  va  cho„chqa yog„iga, mol tanasida joylashishiga qarab ichki yog„, teri osti 

yog„i,  suyak  yog„i  va  dumba  yog„lariga  bo„linadi.  Ichki  xom  yog„lar  buyrak 

yog„i,  charvi  yog„,  ichak  yog„i,  qorin  yog„i  va  ingichka  ichakning  halqalari 

orasida  joylashgan  yog„lardir.  Ichki  yog„larning  barcha  turlari  oq  rangda,  teri 

---

185 

 

yog„lari  esa  sarg„ish

 

rangda  bo„ladi.  Ichki  yog„lar  teri  osti yog„lariga qaraganda 

erishi  qiyinroq  bo„ladi.  Mol,  qo„y  va  cho„chqa yog„lari bir-biridan erish harorat 

darajasi  jihatidan  farq  qiladi.  qo„y yog„i eng yuqori 44-45°C haroratda eriydigan 

yog„  hisoblanadi.  Cho„chqa  yog„i  36-48°C  da,  mol  yog„i  41-50°C  haroratda 

eriydi.   

Xom yog„ qanchalik ko„p yog„liq va erish harorati qanchalik past bo„lsa, 

uning  oziqlik  qimmati  shunchalik  yuqori  bo„ladi.  Barcha  turdagi  xom  yog„lar 

sifat  jihatidan  1-  va  2-navlarga  bo„linadi.  Buyrak,  charvi  va  ingichka  ichak 

halqalari  orasidagi  yog„lar  1-navli,  ichak,  qorin  yog„i  va  qiyqim  yog„lar  2-  navli 

hisoblanadi.