O’zbekiston Respublikasi Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi. Termiz Davlat Universiteti Iqtisodiyot va turizm fakulteti

Frantsiya inqilobi va go'zal ovqatlanishning yuksalishi

O'rta asrlarda Frantsiyada guildlarga tayyor ovqatlarning ko'p jihatlari bo'yicha monopoliyalar bo'lgan.Misol uchun, charcutiers sotiladigan go'shtni sotish uchun tayyorlangan gildiya edi, shuning uchun siz ushbu lildga a'zo bo'lmaganda, pishgan go'shtni hech qanday shaklda sotish noqonuniy edi. Frantsuz inqilobidan so'ng, loncalar taqiqlangan va aristokratik, hatto qirollik oilalarida ishlaydigan ko'pgina oshpazlar o'zlarini ishsiz topdilar. Ushbu ko'chirilgan ishchilarning aksariyati Parijda o'z restoranlarini ochib , ular bilan yangi ovqatlanish usulini taklif qildilar. Aristokratlarning nozik chinni, vilkalar pichoqlari va zig'ir matolari - hozirgi paytda frantsuz fuqarolarining yangi boshlang'ichlari uchun mo'ljallangan. Menyular har xil - har ikkala prix fixe va alakart taklif. Garchi jamoat uylari mavjud bo'lsa-da, Frantsiyadagi yaxshi ovqatlanish tez orada butun Yevropaga va Yangi Dunyonga tarqaladi. 19-asr mobaynida Parijdagi restoranlar soni ortib bordi. Napolyonning mag'lubiyatidan so'ng, boy Ovrupoliklar ko'plab gurme taomlarini tanlash uchun Parijga kelishdi. Bu, ayniqsa, ittifoqdosh xodimi janoblari uchun to'g'ri keldi - bu Ikkinchi jahon urushidan so'ng takrorlanadigan harakat. 19-asrning oxiriga kelib, parovozlar, temir yo'llar va transport vositalaridan transport vositalarining rivojlanishi sayohatlardagi o'zgarishni keltirib chiqardi. Hashamatli sayyohlik rivojlandi va u uydan yaxshi ovqatlanishning yangi namunasi bo'ldi. Faqat zarurat bilan sayohat qilayotib ovqat yeyilmadi. Bu san'at edi .

Zanjirlarning rizq-ro'zlari

Mikroblarni kashf qilish va sog'liq va gigiena o'rtasidagi aloqada tozalashga ko'proq e'tibor XX asrning boshlarida - Oq qal'a va Oq minoradagi ikki mashhur gamburger zanjirining o'sishiga olib keldi. Ularning oq rangli interyerlari iste'molchilarni oziq-ovqat xavfsiz, zamonaviy, steril muhitda tayyorlanganligiga ishonch hosil qilish uchun mo'ljallangan.
Biroq, 20-asrda restoran sanoati sohasida eng katta o'zgarish McDonald's-ga tegishli. Illinoys shtatining ikkita birodariga tegishli issiq dog stendidan 1948 yilda gamburgerga o'tishdi. Henri Fordning kontseptsiyasi kontseptsiyasidan foydalangan holda, McDonaldlar birodarlari past malakali ishchilarni yig'ish uchun eng tez, eng arzon oziq-ovqatlarni taklif qilishdi.
Birodarlar ovqatni samarali va arzon narxlarda sotib olishda muvaffaqiyat qozonishsa-da, ular franchayzingda yaxshi emasdilar. Rey Kroc nomidagi restoran uskunasi sotuvchisi McDonalds kontseptsiyasida potentsialni 1954 yilda sotib olgan. Uni franchayzing formulasi fast-food zanjiri uchun amerikalik taomlarning peyzajini o'zgartirib, o'rnak ko'rsatgan.