O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

vodorod sulfid (N
2
S) bilan reakstiyaga borib G’eS qora cho’kmasini hosil qiladi. Uzoq 
muddat saqlangan konservalarda G’eS birikmasi ko’p miqdorda mahsulotga o’tirib 
qoladi. Bu modda ko’p miqdorda to’plangan konserva mahsulotlar iste’molga yaroqsiz 
hisoblanadi. 
Mikrobiologik bombaj. Konservalarda ro’y beradigan fizik-kimyoviy jarayonlar 
sterilizastiya jarayonida halokatga yuz tutmagan mikroorganizmlar ishtirokida ham 
borishi mumkin. Mikrobiologik bombajlar asosan go’sht mikroorganizmlar bilan kuchli 
darajada zararlangan bo’lsa, ishlab chiqarish jarayonda sanitariya holatlariga rioya