O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

chiqib, yuza qismida to’planadi. Zanglash natijasida hosil bo’lgan vodorodning 
to’yinmagan gidrolizlarga birikib gidrogenlanishi natijasida ularning rangi oq-sut 
rangigacha o’zgaradi. 
Go’sht-o’simlik xom ashyosidan tayyorlangan konservalarni uzoq muddat 
saqlaganda ular o’ziga xos hidini yo’qotib, metall ta’mini hosil qilib qoladi. Bunday 
ta’mning paydo bo’lishiga asosiy sabab mahsulot tarkibidagi moddalarning konserva 
bankasi ichki tomonining reakstiyaga borishi bilan tushuntiriladi. 
Go’sht konservalarining tashqi ko’rinishidan payqash mumkin bo’lgan 
nuqsonlardan biri bombaj, ya’ni konserva bankasi qopqog’ining bo’rtib chiqishi 
hisoblanadi. Bombajning vujudga kelish sabablariga qarab fizikoviy, kimyoviy va 
mikrobiologik bombajlar bo’ladi. 
Kimyoviy bombaj. Mahsulotlarning sifatiga uning tarkibidagi moddalar bilan idish 
metallari orasida boradigan kimyoviy reakstiyalar ham ma’lum darajada ta’sir ko’rsatadi. 
Konserva mahsulotlarida to’planadigan ortiqcha miqdordagi qalay, qo’rg’oshin, mis 
tuzlari mahsulotni iste’mol qilganda organizmning zaharlanishini keltirib chiqarishi 
mumkin. Standart talabi bo’yicha qalay tuzlarining miqdori 1 kg mahsulotda 200 mg dan 
ortiq bo’lmasligi talab etiladi. Qo’g’oshin tuzlarining konserva mahsulotlarida bo’lishiga 
umuman yo’l qo’yilmaydi. Kimyoviy bombaj asosan tunuka bankalarining ichki tomoni