ta’mlarsiz va hidlarsiz bo’lishi kerak.
Payus ikra istalgan baliqlarning yangi va sifatli ikrasidan tayyorlanadi. Bu
ikralarda ikra donalarining zichligi, etilganligi, katta-kichikligi va rangiga ma’lum talablar
qo’yilmaydi.
Bu tur iklarni tayrlashdan oldin tuz eritmasi tayyorlanib, bu eritma
mikroorganizmlarni o’ldirish uchun qaynatiladi va to’yingan eritma hosil qilinadi. Keyin
esa 40 – 45
0
S haroratli tuz eritmasida ikra 2 – 3 daqiqa davomida tuzlanadi. Tuzlangan
ikra bo’z xaltalarga solinib siqiladi va namakob ajratiladi. Keyin xaltalardan olinib
konsistenstiyasi va sho’rligini bir xil qilish uchun yaxshilab aralashtiriladi. So’ngra tayyor
50
baliq ikrasi 20, 30 va 50 l hajmli bochkalarga yoki 2 kg sig’imli tunuka bankalarga
Do'stlaringiz bilan baham: |