O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Sovutilgan go‘shtni saqlash muddatlari. 
Go‘sht 
Harorat 
o
C 
Havoning nisbiy 
namligi % 
Saqlash 
muddatlari 
Mol go‘shti 
T1dan-1gacha 
85-90 
3 haftagacha 
buzoq go‘shti 
T1,5 – 0 
90 
4-5 
bu‘zoq go‘shti 
T1,5 
90 
3 
qo‘y go‘shti 
T – 0 
90-95 
1,5-2 
cho‘chka go‘shti T1 – 0 
80-95 
1-2 
Agar go‘shtlarni saqlash rejimi o‘zgarsa, uning saqlash muddati ham kamayadi. 
Saqlash muddatini kombinatsiyalangan usullar yordamida uzaytirish mumkin. Gazli 
muhitlarda ozon, CO
2
yoki azotlar ishtirokida saqlash mumkin. Ayrim mamlakatlarda 
antibiotiklar va ultrabinafsha nurlardan foydalaniladi. Ionlashtiruvchi nurlardan 
foydalanish keng o‘rganilmoqda. 
Sovutilgan go‘shtni sifatli saqlash uchun quyidagi talablarga amal qilish lozim: 
- go‘sht ishlab chiqarishda uni dastlabki mikrourug‘lanishini oldini olish; 
- sanitariya-gigiena qoidalariga rioya qilish; 
- muzxonalarda asosiy e‘tiborni psixrofil bakteriyalarni kamaytirishga qaratish va uni
yuvib dezinfeksiyalash; 

---

114 
- go‘shtlarni tezda sovutilishini ta‘minlash, ayniqsa, nimtalangan go‘shtni tezda 
sovutish; 
- muzxonalarda havo harorati va havoning nisbiy namligi parametrlariga qa‘tiy rioya
qilish. 
- go‘shtni saqlashning barcha bosqichlarida saqlash gigienasi qoidalariga qattiq rioya 
qilish lozimdir.