O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Yangi go‘shtning dastlabki mikrourug‘lanishga bog‘lik holda saqlash 
muddati. 
1 sm
2
 dan mikroblar 
soni 
Saqlash muddati buzilish belgilarsiz 
soat 
43 
18 
270 
16 
2,2 x 10
3
11 
17,3 x 10
3
10 
40 x 10
3
8 

---

112 
Yangi Zellandiya, Avstraliya kabi go‘sht eksport qiluvchi davlatlarda qat‘iy 
gigienaga rioya qilish va mikroorganizmlar sonini kamaytirish hisobiga go‘shtni saqlash 
muddatini uzaytirishga erishilgan. Go‘shtning yuqori qismiga tushgan barcha turdagi 
mikroblar uchun go‘shtning yetilish jarayonlarining ahamiyati katta. 
Go‘shtdagi rN muhitning 7,0 dan 5,6-6,2 tushib qolishi go‘shtdagi mikroblar uchun 
noqulay bo‘lib, ularning o‘sishi va fermentativ aktivligini sekinlashtiradi. Mikroblarning 
bir qismi go‘shtni yetilish jarayonida o‘ladi. So‘yishdan keyingi qotish jarayonlarida 
mikrobiologik jarayonlar amalga oshmaydi. Ular faqat rNning ortishi bilan yoki qotishi 
tugagandan so‘ng boshlanadi. Go‘shtni shiraliligi, nafasligi, hidi va ta‘mi yangi go‘shtning 
dastlabki mikrourug‘langanligiga bog‘liq. Ularni miqdori qancha kam bo‘lsa yuqori sifatli 
go‘sht olish iqtisodiy samaradorligi imkoniyati shuncha yuqori bo‘ladi.