O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

 
Muzlatilgan go‘shtni saqlashni maksimal davomiyligi (oylarda) 
 
 
Muzlatilgan go‘sht 
Saqlash harorati 
-18
o
C 
-12
o
C 
Mol go‘shti 
10-12 
- 
muzl. mol go‘shti 
15 
- 
quy go‘shti 
10 
6 
buzoq go‘shti 
5-6 
4 
cho‘chka go‘shti 
6-9 
2-3 
muzl. cho‘chqa go‘shti 
12 
- 
Go‘sht mahsulotlari mikrobiologiyasi. 
Go‘shtni savdo tarmoqlari orqali maydalab 
haridorlarga yetkazilsa, u tovar deb hisoblanadi. Tovar go‘sht mikrobiologik jihatdan 
boshqa go‘shtlardan farq qiladi. Muzlatilgan go‘sht savdo korxonalariga to‘liq etilgan 
holda yuboriladi. Bunda uning rN orta boradi, masalan, oshxona go‘shtining pH 6,0-6,2 
yetadi. 
 
Sotuvda go‘shtni mayda bo‘laklarga bo‘linadi, uning yuzasi sezilarli kattalashadi, 
kesilgan yuzada esa namlik ortadi. Natijada go‘shtda mikroorganizmlar rivojlanib, go‘sht 
juda tez sifatini yo‘qotadi, mahsulotni ko‘rinishi buziladi, tiniqligi va konsentratsiyasi 
o‘zgaradi. Bunga go‘shtning mikrobli buzilishi qo‘shiladi. Sotuvda go‘shtning to‘g‘ri 
saqlash uchun, quyidagi talablarga rioya etish zarur: 
- 5
o
C dan yuqori haroratda sotuvdagi go‘sht oz vaqt davomida turishi zarur, 
muzlatgich kameralaridan go‘sht cheklangan miqdorda olinishini ta‘minlash; 
- go‘sht past haroratda sovutilgan prilavkalarda saqlanishi kerak; 
- havo namligi go‘sht magazinlari savdo zalida iloji boricha pastroq bo‘lishi kerak, 
bu go‘shtni tashqi ko‘rinishini o‘zgartirsa ham; 
- sanitariya xizmatiga va tozalikka qat‘iy e‘tibor berish, savdo zalida go‘shtni 
minimum urug‘lanishiga e‘tibor berish kerak; go‘sht talab darajasida qadoqlangan holda 
sotilishi kerak; 
- prilavkalarda yuqori malakali xodimlar bo‘lishi kerak.