O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Tuzlangan so‘litilgan va quritilgan baliqlar mikrobiologiyasi.
Baliq tuzlash turli 
xil texnologik jarayonlarda mustaqil qayta ishlash usuli sifatida qo‘llaniladi. Tuzlashning 
konservalovchi xususiyati tuzli eritmaning yuqori osmotik bosim hosil qilishi va muhitning 
suv faolligini kamaytirishi bilan bog‗liqdir. Baliqlarning ma‘lum bir sharoitlarda saqlashda 
o‘zlarida mavjud bo‘lgan fermentlar ta‘siri ostida oqsillar va lipidlarning biokimyoviy 
o‘zgarishi natijasida o‘ziga xos ta‘m va maza, hamda yumshoq konsistensiya hosil 
qiladigan turlari tuzlash uchun yaroqli hisoblanadi. Yetilgan baliq qo‘shimcha kulinariya 
ishlovisiz 
iste‘molga 
yaroqli hisoblanadi. Bunda baliqdagi va tuzlukdagi 
mikroorganizmlarning ham ma‘lum ahamiyati bordir. 
Yetilmagan baliq tuzlashga o‘tkaziladi va ularni yarim tayyor mahsulot sifatida 
so‘litilgan, quritilgan, dudlangan va boshqa turdagi baliq mahsulotlari ishlab chiqarish 
uchun ishlatiladi. 
Tuzlukdagi mikroorganizmlar soni dastavval yetarlicha ko‘p miqdorda bo‘lib 1 ml.da 
1x10
3
-1x10
6
hujayra bo‘lishi mumkin. 

---

121