O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Qayta ishlangan sut mahsulotlari mikrobiologiyasi.
Hozirda barcha sut 
mahsulotlari pasterizatsiyalangan sutdan ishlab chiqariladi. Lekin ba‘zi bir sut 
mahsulotlarini mikroorganizmlarsiz ishlab chiqarib bo‘lmaydi. Ularga nordon sariyoq, 
nordon sut mahsulotlari va barcha pishloq navlari kiradi. Shuning uchun yuqorida 
keltirilgan mahsulotlar doimo eng toza kislota bakteriyalarining tomizg‘isidan olinadi. Bu 
usul bilan mahsulotlarning standart talabiga javob beradi, va tasodifiy mikroflora 
ko‘payishining oldini oladi. U yoki bu nordon sut mahsulotlari tomizgisini olish uchun bir 
yoki undan ortiq turdagi mikroorganizmlardan foydalaniladi. Bu tomizgilar mahsulotga 
maxsus ta‘m va hid beradi.