O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta‘lim vazirligi guliston davlat universiteti ―oziq-ovqat texnologiyasi‖ kafedrasi

Kefirning buzilishi
. Ba‘zan kefirdan H
2
S hidi keladi. Bu buzilishning sababalari 
hanuzgacha aniqlanmagan. Bu buzilish chirituvchi mikroblar rivojlanishi natijasida sodir 
bo‘lishi mumkin. Bunday buzilish faqat kefirda kuzatiladi. Shuning uchun kefir 
zamburug‘i mikroflorasi buzilishni chaqiradi deb ta‘min qilish mumkin. 
Ko‘pincha kefirda ichak tayoqcha bakteriyalari, drojjilar va xushbo‘y beruvchi 
bakteriyalar ko‘payishi natijasida ―ko‘zcha‖lar paydo bo‘ladi. Shuni ta‘kidlab o‘tish 
kerakki, drojji va hid beruvchi bakteriyalarning ko‘payishi natijasida gaz hosil bo‘lishi 
mahsulot sifatiga ta‘sir etmaydi.