O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta`lim vazirligi buxoro oziq-ovqat va yengil sanoat texnologiyasi instituti

7.5. Donning shaffofligi. 
Bu  ko`rsatkich  don  endospermi  mikrotuzilishining  xususiyatlarini 
ko`rsatadi,  u  bug’doy,  sholi,  arpa,  javdar  va  tritikali  donlari  uchun  hisobga 
olinadi. 

---

 
21 
SHaffofsimon dondan un tortilganda endosperm oson ajratib olinadi, un 
esa  yuqori  nonbop  qimmatga  ega  bo`ladi.  SHaffofsimon  arpa  donidan 
olingan  dursimon  va  maydalangan  yorma  tez  pishadi,  bo`tqasi  esa  uvalanib 
ketadigan bo`ladi, yormaning o`zi esa ko`rkam tovar ko`rinishiga ega bo`ladi. 
Xuddi shu ko`rinish sholi doni uchun ham xos. 
Un  ishlab  chiqarish  amaliyotida  bug’doy  doni  uchun  shaffoflikning 
uchta  guruhi  o`rnatilgan:  40  %  gacha,  40  dan  60  %  gacha  va  60  %  dan 
yuqori.  Un  tortish  uchun  tayyorlanadigan  aralashmani  tuzishda  shaffoflikni 
50-60 % darajasida ushlab turish tavsiya qilinadi.