O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Xulosa.

• 
  mikroblar tomonidan bijg‘ish bu bijg‘ishning bir turi hisoblanadi.
  
• 
  oziqa mahsulotlari patogenlaming o‘sishiga yordam beradi, lekin ular hosil qilgan bijg‘itish xavfli hisoblanadi;
  
• 
  antimikrob vositalar bakteriotsid va bakteriostatik ta’sir qiladi;
  
• 
  antimikrob faollikka mikrobial, ichki va tashqi muhitlar ta’sir ko‘rsatadi;
  
• 
  organik kislotalar pKa ko‘rsatkichi past bo’lganda faol bo’ladi, chunki ular bakteriyalar membranasini buzib, dissotsatsiyalanadi va butun sitoplazmaga tarqaladi;
  
• 
  parabenzoy kislotasi organik kislotalar analogi hisoblanadi va yuqori pKa ko’rsatkichga ega;
  
• 
  lizotsim grammusbat bakteriyalarning hujayra devorini buzish yo’li bilan ingibitorlovchi ferment hisoblanadi;
  
• 
  nitritlar kolbasa mahsulotlarida C. Botulinumning o'sishini to‘xtatib, unga tegishli rangni beradi;
  

407

• 
  natriy xlorid hujayradagi namlik miqdorini kamaytiradi va unda plazmolizni keltirib chiqaradi;
  
• 
  fosfatlar va laktoferrin xelat ionlari mikroblar o‘sishi uchun kerak;
  
• 
  sulfitlar meva va sabzavotlardagi achitqi va mog‘or zamburug‘lariga qarshi foydalaniladi.
  
• 
  mumkin bo‘lgan suv miqdori (aw) unda qaysi mikroorganizm o‘sishi mumkinligi, o‘sish tezligini aniqlashga yordam beradi.
  
• 
  suvning aktivligi 0.85 bo‘lganda, patogen mikroblarni o‘sishi uchun eng kichik ko‘rsatkich hisoblanadi. Bu ovqat mikrobiologiyasining asosiy ko‘rsatkichi hisoblanadi.
  

Tayanchso‘zvaiboralar: konservant, bakteriostatik, bakteriotsid, to'siqtexnologiyasi, kimyoviyvatabiiyvositalar, bakterialmuhit, ichkimuhit, organikkislotalar, parabenzoykislotalar, nitritlar, fosfatlar, natriyxlorid, dezinfeksiya, sulfitlar, xlor, ammoniylibirikmalar, peroksidlar, azon, lizotsim, fenollibirikmalar.
Nazorat savollari

0.