O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

Antimikrob vositalar klassifikatsiyasi tasodifan kelib chiqqan. U ikki turga bo‘linadi. Yani kimyoviy va tabiiy vositalar.
Kimyoviy:

• 
  ko‘p yillar davomida qo‘llanib kelingan;
  
• 
  ko‘pgina mamlakatlar tomonidan ma’qullangan;
  
• 
  suniy yo‘l bilan ishlab chiqarilgan;
  
• 
  odatda foydalanuvchilar tomonidan “yomon” deb baholangan.
  

Kimyoviy antimikrob vositalar tabiatda ham uchrashi mumkin.
Sirka kislotasi, klyukva (qizil, nordon mevali buta va uning mevasi) tarkibidagi benzoy kislotasi va chetan (Sorbus L.) mevasi tarkibidagi sorbin kislotasi shular jumlasidandir.
Tabiiy antimikrob vositalarning xususiyatlari:
tabiiy manbalardan olingan ekstraktlar;
odatda foydalanganda uning ta’siriga tushib qolmaydigan vositalar;
398

“do'stona moslashuv”.

Oziqa vositalari murakkab tuzilishga ega. Ko'pgina ta’sirlar natijasida mikroblar o'sishiga ta’sir ko'rsatadi. Masalan, mahsulotlarning pH ko‘rsatkichi, saqlasb harorati va havo tarkibi. Ularni saqlashda bu muhitlarni e’tiborga olish lozim. Antimikrob faoliyat bakterial, ichki, tashqi va jarayon muhitlari orqali yuzaga keladi.