O'zbekiston respublikasi oliy va orta mahsus ta’lim vazirligi

396



Muhimi achitqilar deyeterifitsiyalangan pektinlarni galakturon kislotagacha gidroliz qilish uchun poligalakturonidaza hosil qilishi kerak. Aks holda sidr tayyorlash jarayoni oxirida sidr tiniq chiqmaydi. Ba’zi hollarda pektinni gidroliz qilish uchun zamburug‘lardan olinadigan fermentlardan foy dalaniladi. Fermentatsiya jarayonida zarur bo‘lgan achitqidan tashqari boshqa barcha yovvoyi achitqilar shtammlarini yo‘q qilish uchun is gazi bilan ishlov beriladi. Sidrga zaruriy sifat berish tanlangan achitqi shtammlarining xususiyatiga ham bog‘liq bo‘ladi. Sidr tayyorlash jarayonining oxirida sidr achitqilardan ajratiladi va tindiriladi. Sidrda olma kislota bo‘lganligi sababli olma-sut kislotali bijg‘ish boshlanadi. Agar sidr nordon bo‘lsa yoki salqin joyda saqlansa bunday bijg‘ish yuzaga kelmaydi.
Nazorat savollari:

1. 
   Meva va sabzavot sharbatlarida qanday mikroorganizmlar rivojlanadi?
   
2. 
   Kvasning buzilishiga qanday mikroorganizmlar sabab bo‘ladi?
   
3. 
   Pivo olish texnologiyasi o‘z ichiga nimalami oladi?
   
4. 
   Pivoning buzilishini qanday mikroorganizmlar keltiradi?
   
5. 
   Vino ishlab chiqarishda qaysi achitqilardan foydalaniladi?
   
6. 
   Qaysi mikroorganizmlar vinoning zararkunandalari hisoblanadi?
   
7. 
   Vinodagi qaysi kasalliklarni bilasiz?
   
8. 
   Qanday zamburug‘ vino sifatiga ham ijobiy, ham salbiy ta’sir qilishi mumkin
   

14. 
    MAVZU. OZIQ-OVQATLARDAGI MIKROORGANIZMLARNI NAZORAT QILISH REJA:
    

1.