Основы медицинских знаний

Источником инфекции могут быть животные и люди, причем
основная роль отводится животным. Сальмонеллез у животных встре-
чается в формах клинически выраженного заболевания и бактерионоси-
тельства. Животные-бактерионосители, будучи внешне здоровыми,
могут выделять возбудителя с мочой, калом, молоком, носовой слизью, 
слюной. Длительность бактерионосительства у животных может быть 
различной и нередко исчисляется месяцами и годами. Наибольшую 
опасность представляет крупный рогатый скот, свиньи, овцы, лошади. 
Выявлены сальмонеллы также у собак, кошек, домашних грызунов 
(мыши, крысы); у диких животных – лис, бобров, волков, песцов, мед-
ведей, тюленей, обезьян. 
Значительное место в эпидемиологии сальмонеллеза занимают пти-
цы, особенно водоплавающие. В ряде стран домашние птицы являются 
основным источником сальмонеллезной инфекции. Сальмонеллы обна-
руживаются не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. 
Инфицированные яйца по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам 
не отличаются от нормальных. Сальмонеллы обнаруживаются и в про-
дуктах, приготовленных из сырых яиц. 
Заболевание сальмонеллезом и носительство возбудителей отмеча-
ется также среди голубей, воробьев, чаек. Есть данные о выделении 
сальмонелл от ящериц, черепах, змей, лягушек, рыб, раков, крабов. 
Установлена и роль человека как источника сальмонеллезной ин-
фекции. Больной сальмонеллезом или бактерионоситель может явиться 
источником инфекции при возникновении как отдельных заболеваний, 
так и крупных вспышек. 
Факторами передачи сальмонелл являются пищевые продукты. 
Во многих из них микробы могут не только сохраняться в течение дли-
тельного времени, но и размножаться. К числу важных факторов пере-
дачи относится мясо животных и птиц. Инфицирование мяса может 
происходить при жизни животного, например во время его болезни; 
в процессе транспортировки, а также переработки, хранения. Реже фак-
торами передачи сальмонелл являются рыбы и рыбные продукты. Из-
вестны случаи заболевания при употреблении инфицированных ово-
щей, салатов из них, фруктов, ягод. 
Нередко заражение продуктов питания происходит при неправиль-
ной их кулинарной обработке, изготовлении пищи на загрязненных сто-
лах, в грязной посуде. 
Водный путь распространения возможен, но роль его невелика. 
При определенных условиях (тесное общение с больным
человеком или животным при несоблюдении элементарных

---

77 
санитарно-гигиенических норм) может быть контактно-бытовой путь 
передачи. Такой путь передачи сальмонелл наблюдается, например, 
при внутрибольничных вспышках. В этих условиях возможен и пыле-
вой путь передачи инфекции. 
Сальмонеллезы встречаются в течение всего года, но чаще в летние 
месяцы, что можно объяснить ухудшением условий хранения пищевых 
продуктов. У людей эти заболевания могут носить характер групповых 
вспышек или единичных случаев.