Основы медицинских знаний

Профилактика отравлений: перед началом работы с ФОВ необхо-
димо удалить людей из помещения и убрать животных. Хорошо закрыть 
продукты питания и воду. Распыление ФОВ производится в противога-
зах или ватно-марлевых масках. Необходимо защитить глаза, кожу.
Покинуть на некоторое время помещение. По возвращении – его про-
ветрить и хорошо вымыть. Если ФОВ попало на кожу – смыть содовым 
раствором (мылом). 
Пищевые интоксикации 
Пищевые интоксикации – острые, внезапно возникающие кишеч-
ные заболевания, связанные с употреблением инфицированных пище-
вых продуктов и протекающие с явлениями острого гастроэнтерита 
и интоксикации. Пищевые токсикоинфекции характеризуются высокой 
восприимчивостью к этим заболеваниям. Механизм передачи возбуди-
телей фекально-оральный, путь распространения – пищевой, факторами 
передачи служат мясные продукты, реже молоко и молочные продукты, 
рыба, овощи. Основным источником стафилококковых инфекций явля-
ется человек, больной ангинами, фурункулезом, воспалением десен 
(парадонтозом), почек и другими гнойными инфекциями. Источником 
могут быть также коровы, козы, больные гнойничковым воспалением 
вымени. Загрязнение продуктов происходит при грубом нарушении са-
нитарных условий приготовления и хранения пищи и полуфабрикатов. 
Особенно опасно обсеменение продуктов, не подвергающихся термиче-
ской обработке перед употреблением (салаты, студень, сметана, колба-
са, открытые консервы, мороженое, кондитерские кремы и др.).
Пищевые токсикоинфекции всегда носят характер групповых вспышек 
среди лиц, объединенных одним источником питания. Заболеваемость 
регистрируется на протяжении всего года, но чаще – в весенне-осенний 
сезон, так как именно в этот период труднее всего осуществить надле-
жащее хранение приготовленных пищевых продуктов. 
Пищевые стафилококковые интоксикации 
Пищевые отравления стафилококковой этиологии впервые описаны 
в России П.Н. Лащенковым в 1902 г. и В.И. Яковлевым в 1906 г. 
Возбудителем этих гастроэнтеритов наиболее часто являлись золо-
тистые стафилококки. При известных условиях они вызывают маститы 
(у животных), гнойничковые заболевания кожи, а также пищевые отрав-
ления, вызванные их токсинами. 
На различных пищевых продуктах (в заварном креме, молоке, брын-
зе, твороге, в мясных блюдах, рыбных консервах, в масле), микробы 
при 25–30° обильно размножаются. Стафилококк обладает значитель-
ной устойчивостью к температурному воздействию, к действию

---

74 
химических веществ. И все же физическая и химическая дезинфекция 
действует на них губительно в довольно короткие сроки: при кипячении 
он гибнет моментально, в 12% растворе поваренной соли и 50% раство-
ре сахара рост его задерживается. Токсин этого микроба значительно 
устойчивее к термическому воздействию. Так, в молоке он не разруша-
ется при 30-минутном кипячении, частично остается не разрушенным 
даже при кипячении в течение часа или при прогреве в автоклаве 
(при 120°) в течение 20 минут. Это имеет очень важное практическое 
значение, так как запоздалая термическая обработка продукта, произве-
денная уже после того, как стафилококк размножился в изобилии и про-
изошло накопление токсина, эффекта не дает. Токсин не разрушается 
пищеварительными ферментами и способен проникать через слизистые 
оболочки желудочно-кишечного тракта. Всасывание токсина возможно 
уже в желудке. Токсин активирует моторику кишечника и значительно 
снижает артериальное давление. Кроме того, токсин повреждает сосу-
дистую стенку, что приводит к кровоизлияниям. 
От момента попадания микробов в организм до появления первых 
признаков заболевания проходит очень короткое время – 2–4 часа, ред-
ко – до 24 часов.