Основы медицинских знаний

Сальмонеллезы 
Сальмонеллезы – это острые инфекционные заболевания, вызывае-
мые микробами из рода сальмонелл. Название «сальмонеллы» дано 
по имени Джона Сальмона, описавшего первого представителя этой 
группы микробов в 1885 году. Заболевания эти были известны давно. 
До конца прошлого столетия их возникновение связывали с действием 
химических ядов различной природы. Научную основу учение о саль-
монеллезах получило в эпоху расцвета бактериологии. 
Этиология. Род сальмонелл состоит из большого (около 2000) чис-
ла разновидностей микробов. Сальмонеллы относительно устойчивы 
к различным факторам внешней среды и к большинству известных ан-
тибиотиков. Некоторые виды не погибают при замораживании
до 48–82° и хорошо переносят высушивание. На различных предметах 
при комнатной температуре они сохраняются 45–90 дней, в сухих ис-
пражнениях животных – до 3–4 лет. В воде выживают 40–60 дней. 
В молочных и готовых мясных продуктах сальмонеллы не только сохра-
няются до 4 месяцев, но и размножаются, не изменяя органолептиче-
ских свойств и внешнего вида продуктов. Они устойчивы к солению, 
кипячению, действию кислот и термической обработке. Для разруше-
ния сальмонелл в куске мяса весом 400 г необходимо варить его 
не менее 2½ часов. Микробы чувствительны к уксусной кислоте – 
6% концентрация способна освободить продукты от сальмонелл в тече-
ние нескольких дней. Дезинфицирующие растворы быстро уничтожают 
микробов. 
Эпидемиология. Эти микробы регистрируются на всей территории 
земного шара. Распространенность их в различных странах мира неоди-
накова и зависит от социально-бытовых, географических и этнографи-
ческих условий. В последние 20–25 лет повсеместно отмечен рост
заболеваемости. В результате интенсификации животноводства,

---

76 
централизации кормов, увеличения экономических связей между стра-
нами, миграции населения.