Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi farg’ona politexnika instituti «kimyo texnologiya» fakulteti

Nazorat savollari 

1.Go‘sht,  sut  va  konserva  mahsulotlarining  mikroorganizmlar  va  ularning           

metabolitlari, kimyoviy elementlar bilan ifloslanishi 

2. Oziq-ovqat mahsulotlaridagi mikotoksinlar, ularning profilaktikasi. 

3.Antielementar omillar. 

4. Organizmga aks ta’sir etuvchi tabiiy oziq-ovqat komponentlari. 

 

 

 

Mavzu- 3:O‘simliklarda qo‘llaniladigan moddalar va ularning

 

birikmalari bilan ifloslanishi 

1.Pestitsidlar. O‘g‘itlar. Oqova suvlar va ularning chiqindilari.  

2.Nitritlar, nitratlar va ularning birikmalari bilan ifloslanish. 

Odamlar  uchun  pestitsidlarning  genetik  xavfi  muammosi  eng  murakkab 

muammolardan  biridir:  ularning  ba'zilari  gonadotoksik,  kanserogen  va  mutagen 

ta'sir  ko'rsatishga  qodir.  Mumkin  bo'lgan  pestitsidlarga  sezgirlashtiruvchi  va 

allergen  ta'sir  qilish  xavfi  mavjud.  Pestitsid  qoldiqlarini  oziq-ovqatga  singdirish 

surunkali  oziq-ovqat  zaharlanishiga  va  odamlarda  sog'liqqa  uzoq  muddatli  salbiy 

ta'sirga  olib  keladi.  O'simliklarda  fiziologik  va  biokimyoviy  jarayonlarning 

yo'nalishini  o'zgartirib,  pestitsidlar  bir  qator  ozuqa  moddalarining  sintezini 

rag'batlantiradi  yoki  inhibe  qiladi  va  ularni  alohida  o'simlik  organlari  o'rtasida 

taqsimlaydi.  Natijada  mahsulotlarning  organoleptik  xususiyatlari  o'zgarishi 

mumkin  (rang  intensivligining  o'zgarishi,  xushbo'y  hidning  zaiflashishi  va 

boshqalar)  va  natijada  hosil  bo'lgan  mahsulotning  ozuqaviy  qiymati  pasayishi 

mumkin.  Shunday  qilib,  masalan,  meva  va  berry  va  sabzavot  ekinlarida  (olma, 

uzum,  qora  smorodina,  kartoshka,  sabzi,  pomidor  va  boshqalar)  organofosfat 

pestitsidlari  ta'siri  ostida  donli  don,  sut,  tovuq  tuxumlari  aminokislota,  vitamin, 

---

mineral  va  uglevodlarni  o'zgartirishi  mumkin.  tarkibi,  bu  ularning  orasidagi 

optimal  nisbat  va  mahsulotlarning  hazm bo'lishiga olib keladi. Pestitsidlar  nafaqat 

ovqatlanish  qiymatiga,  balki  oziq-ovqat  mahsulotlarining  texnologik  sifatiga  ham 

ta'sir qilishi  mumkin. Xuddi shu organofosfat pestitsidlari ta'siri ostida kleykovina 

hidratatsiyasi  pasayadi  va  shuning  uchun  uning  shishishi,  bug'doyning  pishirish 

xususiyatlari  o'zgaradi,  nonning  hajmli  hosildorligi  va  issiqlik  kamayadi.      

Pestitsidlar o'z maqsadlariga muvofiq quyidagilarga bo'linadi:  

1.  Akaritsidlar  (qishloq  xo'jaligi  o'simliklari  va  hayvonlariga  zararli  bo'lgan 

shomillarni yo'q qilish uchun);  

2. bakteritsidlar (bakteriyalarni o'ldirish uchun); 

Shu  sababli  butun  dunyo  bo'ylab  pestitsidlar  qat'iy  tartibga  solinadi  va  oziq-

ovqat mahsulotlarining kimyoviy ifloslantiruvchi moddalari tarkibida alohida o'rin 

egallaydi. Biror kishi pestitsidlarning 80 - 85 foizini oziq-ovqatdan olayotganligini 

hisobga  olsak,  ushbu  davlat  sanitariya-epidemiologiya  nazorati  ob'ektiga  alohida 

e'tibor  qaratish  lozim.  Ham  o'simlik  mahsulotlari,  ham  hayvonlar  mahsulotlari 

pestitsidlar  bilan  zaharlanishi  mumkin.  Ushbu  zararli  kimyoviy  birikmalar  oziq-

ovqat mahsulotlariga biologik va oziq-ovqat zanjiri bo'ylab kiradi va to'planadi, bu 

oziq-ovqat  xom  ashyosi  va  oziq-ovqat  mahsulotlarini  ishlab  chiqarish,  saqlash, 

qadoqlash  va  markalashning  barcha  bosqichlarini  o'z  ichiga  oladi.  Ularning  oziq-

ovqat  xom  ashyosi  va  oziq-ovqat  mahsulotlarida  ruxsat  etilgan  darajadan  (DU) 

oshib ketishi asosan quyidagilar bilan bog'liq:  

  atrof-muhitning texnogen ifloslanishi; 

  past agronomik madaniyat;  

  agrokimyoviy  texnologiyalarning  buzilishi.  Ulardan  foydalanish  bilan 

bevosita  bog'liq  bo'lgan  omillar  oziq-ovqatning  pestitsidlar  bilan 

zaharlanishida  etakchi  rol  o'ynaydi;  sharoitlar,  saqlash  muddati  va 

mahsulotni texnologik qayta ishlash qoidalari muhim rol o'ynaydi.  

  O'simlik  mahsulotlari  pestitsidlar  bilan,  asosan,  noto'g'ri  ishlatilganda, 

intensiv  ravishda    ifloslantiriladi:  belgilangan  ishlov  berish  vaqtlari,  dorilarni 

iste'mol qilish normalari, oziq-ovqat, em-xashak va sanoat ekinlarini qayta ishlash 

chastotasi  saqlanmaydi.  Ba'zi  hollarda,  agar  pestitsidlar  bilan  ishlov  berilgan 

urug'larni  saqlash  qoidalari  buzilgan  bo'lsa,  ularni  oziq-ovqat  yoki  ozuqa  donalari 

bilan  aralashtirish  va  shu  tariqa  ularni  oziq-ovqat  yoki  ozuqa  maqsadlarida 

ishlatish mumkin. Bunday holatlarning oldini olish uchun urug'larni ekishdan oldin 

saqlash,  saqlash,  tashish  va  ekish  paytida  xavfsizlik  talablariga  qat'iy  rioya  qilish 

kerak. Ekish holatiga keltirilgan urug'lar kiyinishi kerak. Urug'larni ekishdan oldin, 

ma'lum  bir  fermada  ekish  uchun  ularning  zarur  miqdorini  aniq  hisoblash  kerak. 

Tuzlangan  donli  sumkalar  aniq  "tuzlangan"  ma'lumotlarga  ega  bo'lishi  kerak. 

Oldindan  qadoqlangan  tuzlangan  urug'larni  boshqa  idishga  quyishga  yo'l 

---

qo'yilmaydi.  Ishlov  berilgan  urug'larni  bo'shatish  ularning  miqdorini  aniq 

ko'rsatgan  holda  xo'jalik  yoki  tashkilot  rahbarining  yozma  ruxsati  bilan  amalga 

oshirilishi  kerak.  Ekish  uchun  foydalanilmagan  urug'lar  dalolatnoma  asosida 

omborga  qaytariladi  yoki  boshqa  xo'jaliklarga  faqat  ekish  uchun  beriladi.  Ishlov 

berilgan  urug'larning  qolgan  qismi  pestitsidlar  uchun  belgilangan  xavfsizlik 

qoidalariga  rioya  qilgan  holda,  kelgusi  yilgacha  xavfsiz  xonada  saqlanishi  kerak. 

Tozalangan  urug'larni  oziq-ovqat,  ozuqa  donlari  va  boshqalar  bilan  birga 

saqlashga,  ishlov  berilmagan  urug'larni  ishlov  berilmagan  bilan  aralashtirishga, 

nonvoyxonalarga 

topshirishga, 

oziq-ovqat 

maqsadlari 

uchun 

ishlatishga, 

shuningdek  chorva  mollari  va  parrandalarga  boqishga  yo'l  qo'yilmaydi. 

Shuningdek,  ishlov  berilgan  urug'larni  qo'shimcha  ishlov  berishga  (tozalash, 

saralash,  kalibrlash  va  boshqa  usullar)  o'tkazishga  yo'l  qo'yilmaydi.  Chorvachilik 

va parrandachilik  mahsulotlari ozuqa tarkibidagi  va qishloq  xo'jalik  hayvonlari  va 

tovuqlarini qayta ishlash qoidalarini buzganligi sababli pestitsid bilan zaharlangan.  

Chorvachilikda  pestitsidlardan  foydalanish  qoidalariga  muvofiq,  faqat  katalogga 

kiritilgan  pestitsidlardan  qishloq  xo'jalik  hayvonlarini,  parrandalarni  va  ularni 

saqlash uchun belgilangan tartibda davolash uchun foydalanish kerak. Hayvonlarni 

yo'q qilish uchun xonalarni qayta ishlashga ruxsat beriladi; parrandachilik uylarini 

qayta  ishlash  -  tuxum  yig'gandan  keyin.  Parrandalarni  qafasda  saqlash  bilan 

davolanish  sanitariya  tanaffuslari  davrida  amalga  oshirilishi  kerak.  Hayvonlar  va 

qushlarni  joylashtiring,  binolarni  2-3  soat  davomida  yaxshilab  shamollatgandan 

so'ng  va  neytrallash  vositalaridan  foydalangan  holda  pollarni  yuvgandan  so'ng, 

belgilangan  kirish  vaqtlarini  hisobga  olgan  holda,  ishlov  beriladigan  xonalarga 

kirish  kerak.  Oziqlantiruvchilar  va  ichuvchilar  yopiq  bo'lishi  kerak,  sog'ish 

uskunalari va sut idishlari maxsus toza, muhrlangan xonalarga olib borilishi kerak. 

Shu  bilan  birga,  chorvachilik  majmualari,  fermalar,  parrandachilik  fermalari 

tarkibiga kiradigan binolarni qayta ishlashda ustuvor yo'nalishlarni belgilash kerak. 

Bunday  ishlarni  olib  borishga  mas'ul  bo'lgan  shaxslar  hayvonlar,  qushlar  yoki 

xonalarni  davolash  uchun  har  bir  davolanishni  pestitsidning  nomi,  ishlov  berilgan 

sana va preparatni iste'mol qilingan raqamlar bilan jurnallarda qayd etishlari shart, 

ishlov  berilgan  hayvonlar  va  qushlarni  majburiy  so'yish  holatlarida  go'shtni  oziq-

ovqat uchun  ishlatish  masalasi. davlat sanitariya-epidemiologiya  xizmati organlari 

va  muassasalarining  xulosasiga  muvofiq  qaror  qabul  qilinishi  kerak.  Qishloq 

xo'jalik hayvonlarini, qushlarni va xonalarni davolash uchun ko'pincha organoklor 

va  organofosfor  pestitsid  preparatlari  qo'llaniladi.  Agar  parrandachilik  uylarini 

ushbu  guruhlarning  giyohvand  moddalari bilan davolash qoidalari buzilgan bo'lsa, 

davolangan  binolarda  qushlarning  tuxumlarida  bir  necha  oy  ichida  pestitsidlar 

aniqlanadi.  Xuddi  shu  sinfdagi  pestitsidlar  bilan  ishlov  berilgan  cho'chqalarda 

yog'da 4 - 5 hafta davomida qoldiqlar topiladi. Sigirlarni jo'ka bilan püskürtgandan 

---

so'ng,  sutdan  3  kundan  ko'proq  vaqt  davomida  chiqariladi,  sut  yog'ida  esa  8  hafta 

davomida aniqlanadi. 

Pestitsidlarning  asosiy  guruhlari  Organoklor  pestitsidlari  (OCP).  Don  va 

sanoat  ekinlari  zararkunandalariga  qarshi  kurashda  OCPs  insektitsid,  akaritsid  va 

fumigant sifatida ishlatiladi. Kimyoviy tabiati bo'yicha ushbu toifadagi pestitsidlar 

aromatik  uglevodorodlar,  sikloparafinlar,  terpenlarning  xlor  hosilalari.  Bularga 

geksaxlorobenzol,  geksaxlorobutadien,  DDT  va  boshqalar  kiradi.  Ular  tuproqda 

uzoq  vaqt  saqlanib  turadi  (1,5  -10  yil),  tuproq  mikroorganizmlariga  ta'sir  qiladi, 

o'simliklarga o'tadi va oziq-ovqat zanjirlariga kiradi. OCPs bargli sabzavot, karam, 

kartoshka,  qovoq  va  loviya  ichida  to'planadi.  OCPlar  atrof-muhitning  yuqori 

turg'unligi  va  oziq-ovqat  zanjirlarida  biokontsentratsiya  potentsiali  tufayli  global 

ifloslantiruvchi moddalarga aylandi. Ularga haddan tashqari siqilgan kumulyatsiya 

xosdir.  Ko'pgina  OCP  lar  suvda  kam  eriydi,  ammo  yog'lar  va  organik 

erituvchilarda yaxshi eriydi. 

DDT  insektitsid:    1939  yilda  Shveytsariya  Pol  Myuller  tomonidan  kashf 

etilgan.  DDT  1970  yildan  beri  Shomil  -  ensefalit  vektorlarini  boshqarish  uchun 

ishlatilgan. 

JSST DDartni kambag'al  mamlakatlarda bezgakka qarshi kurashda qo'llashga 

ruxsat  berdi.  Hozirgacha  DCT  Avstraliya,  Hindiston  va  Xitoyda  bog'larni 

püskürtmek  uchun  ishlatiladi.  Preparat  juda  zaharli:  LD50  =  200  mg  /  kg; 

Havodagi MPC - 0,1 mg / m3; Suvdagi MPC - 0,1 mg / l; tuproqda ruxsat etilgan 

qoldiq  miqdori  -  1,0  mg  /  kg,  sabzavot  va  mevalarda  -  0,5  mg  /  kg;  boshqa 

mahsulotlarda  -  ruxsat  etilmaydi.  DCT  ning  yarim  umri  20  yil  va  undan  ko'p 

bo'lishi  mumkin.  Shu  vaqt  ichida  DDT  ning  yarmi  oddiy  aralashmalarga 

parchalanadi.  DDT  tashqi  muhitda  va  turli  xil  biologik  muhitda  metabolizm 

degidroklorlash  va  tiklash  mexanizmlari  orqali  DDD  -  DDD  hosil  bo'lishi  orqali 

faol  kontaktli  insektitsid  bo'lib,  u  zaharliligi  bo'yicha  DCTdan  biroz  pastroqdir. 

Organofosfor pestitsidlari (POP).  FOP pestitsidlarning eng keng tarqalgan  va ko'p 

sonli  guruhlaridan  biridir.  Bularga  quyidagilar  kiradi:  bromofos,  xlorofos, 

karbofos,  ftalofos  va  boshqalar.  Atrof  muhitda  turg'unlik  nuqtai  nazaridan,  OVQ 

OOPdan  ancha  past,  ammo  ularning  ba'zilari  tuproqda  va  o'simliklarda  bir  necha 

oy  davomida  toksik  xususiyatlarini  saqlab  qolishadi.  Natijada,  ular  inson  tanasiga 

oziq-ovqat,  suv  va  havo  bilan  kirishi  mumkin.  Tsitrus  mevalaridagi  eng  barqaror 

FOP (yarimparchalanish davri 75  - 100 kun). Bu  ularning  meva qobig'i  yog'larida 

eruvchanligi  bilan  bog'liq.  Uzoq  vaqt  davomida  FOP  donda  saqlanadi.  VUPlar 

inson tanasida OCPga qaraganda ozroq to'planishi  mumkin. Surunkali zaharlanish 

va  o'tkir  FOP  intoksikatsiyasi  alomatlari  bosh  og'rig'i,  xotira  buzilishi,  uyquning 

buzilishi,  kosmosda  disorientatsiya  bilan  namoyon  bo'ladi.  FOP  bilan  o'tkir 

zaharlanishni  boshdan  kechirgan  odamlarda  va  ushbu  moddalarning  past 

---

konsentratsiyasiga  surunkali  ta'sir  ko'rsatadigan  sanoat  ishchilarida  genetik 

kasalliklar  (embrion  o'limi  va  naslda  tug'ma  anomaliyalarning  ko'payishi) 

aniqlandi.  Organik  simob  pestitsidlari  (EPP).  ROP  deganda  issiq  qonli  hayvonlar 

va odamlar uchun juda faol zaharli  moddalar yoki juda zaharli dorilar tushuniladi. 

Ular  cheklangan  darajada  qo'llaniladi  -  faqat  urug'larni  bakterial  va  qo'ziqorin 

kasalliklariga  qarshi  davolash  uchun.  Ushbu  dorilarning  odamlar  uchun  xavfliligi 

nafaqat  ularning  ichidagi  yuqori  toksiklik  bilan,  balki  simob  bug'ining 

o'zgaruvchanligi  bilan  ham  bog'liq  bo'lib,  bu  og'ir  zaharlanishga  olib  kelishi 

mumkin. 

Atrof-muhitda 

metilmertsiya 

EPR 

konversiyasining 

so'nggi 

mahsulotlaridan  biridir.  Ushbu  birikma  bilan  surunkali  zaharlanishda  vazn 

yo'qotish,  zaiflik,  charchoq,  ruhiy  kasalliklar,  ko'rish  va  eshitish  gallyutsinatsiyasi 

kuzatiladi.  Ariloksiyalkarbon  kislotalar  (AAKK)  va  ularning  hosilalari.  AAKK 

keng  tarqalgan  bo'lib  gerbitsidlar  va  o'simliklarning  o'sish  regulyatori  sifatida 

ishlatiladi.  Eng  keng  tarqalgan  bo'lib  2,4  dixlorofenoksatsitik  kislota  (2,4-D),  2,4-

dixlorofenoksipropion kislotasi (2,4-DP) va ularning hosilalari. 

Ko'pgina  sanoat  gerbitsidlari  AAKKning  metallar  yoki  aminlar  bilan  tuzlari, 

shuningdek  esterlardir.  Esterlar  tuzlarga  qaraganda  ko'proq  kuchli  gerbitsidlardir. 

Kam uchuvchi eterlar amaliy qo'llanilishini topadi: etil, butil, amil, heptil, oktil. 96 

- 99% zararli bo'lmagan  gerbitsidlar 2,4-D va 2,4,5-T (2,4,5-trichlorofenoxyacetic 

kislotasi).  Aksariyat  AAKK  o'rtacha  darajada  toksikdir  (kalamush  uchun  LD50  = 

100  -  375  mg  /  kg).  Ushbu  pestitsidlarning  suv  sifatiga  ta'siri  fenollar  mavjudligi 

sababli uning ta'mi va hidining yomonlashuvidir. Baliq, baliq mahsulotlari, don va 

don  mahsulotlarida  2,4  diklorofenoksatsitik  kislota  va  uning  tuzlari  va  esterlari 

mavjudligiga  yo'l  qo'yilmaydi.  Noorganik  va  organik  metalni  o'z  ichiga  olgan 

pestitsidlar. Eng ko'p ishlatiladigan noorganik va organik mis aralashmalari (MP  - 

misni  o'z  ichiga  olgan  pestitsidlar).  Mis  sulfat,  Bordo  suyuqligi,  mis  oksikloridi 

MP  dan  keng  foydalaniladi.  Deputatlar  oshqozon-ichak  trakti  va  yuqori  nafas 

yo'llarining  shilliq  pardalarini  kuchli  tirnash  xususiyati  qiladi.  Voyaga  etganlar 

uchun  LD  10  g  ni  tashkil  qiladi,  og'ir  zaharlanish  esa  2  g  dan  kam  dozalarda 

kuzatiladi,  bundan  tashqari,  MP  teriga  mahalliy  qo'zg'atuvchi  ta'sir  ko'rsatadi 

(ekzema,  dermatit).  Metall  tarkibidagi  pestitsidlardan,  organotin  pestitsidlari 

(ORP)  ba'zi  mamlakatlarda  akaritsidlar,  bakteritsidlar  va  antiseptiklar  sifatida 

ishlatiladi.  OOP  lar  issiq  qonli  hayvonlar  va  odamlar  uchun  juda  zaharli 

hisoblanadi. Zaharlanish alomatlari qalay bilan zaharlanish belgilariga o'xshashdir. 

Pestitsidlarning  inson  hayotiga  xavf  tug'diradigan  boshqa  moddalar  orasida  o'rni. 

BMT  ma'lumotlariga  ko'ra,  dunyoda  halokatli  kimyoviy  zaharlanishlarning  2,6% 

pestitsidlarga to'g'ri keladi. Xuddi shu statistik ma'lumotlarga ko'ra, og'riqli dorilar 

17,4% hollarda, alkogol - 10,5% hollarda halokatli zaharlanishning sababi bo'lgan. 

Shunday  qilib,  pestitsidlarni  insonning  kundalik  hayotiga  haqiqiy  xavf 

---

tug'diradigan  kimyoviy  moddalar  toifasiga  kiritish  mumkin  emas.  Biroq, 

pestitsidlarning bilvosita (oziq-ovqat zanjirlari orqali) inson salomatligiga va uning 

irsiy  apparatlariga  ta'siri  xavfi  mavjud.  Shunday  qilib,  pestitsidlardan  foydalanish 

natijasida  kelib  chiqadigan  toksikologik  va  gigienik  muammolar  surunkali 

hisoblanadi.  Organizmga  kirgan  begona  moddalar  retseptorlari  bilan  birlashganda 

fiziologik  faollashadi.  Bunga  qodir  bo'lgan  hujayra  membranasi  oqsillari, 

fermentlar  va  boshqa  oqsillar  (aktin,  miyozin)  biologik  jarayonlarga  qo'shilish. 

Pestitsidlarning  emirilish  mexanizmi  ko'p  holatlarda  o'rnatilmagan.  OCPga 

asoslangan  insektitsidlar  inson  tanasiga  ovqat  hazm  qilish  trakti  va  teri  orqali 

kiradi. 

Nerv 

hujayralarining 

membranalarida 

joylashgan 

bo'lib, 

ular 

qo'zg'aluvchanlik 

qobiliyatini 

o'zgartiradilar. 

Alkil 

fosfatlar 

kuchli 

atsetilkolinesteraza  inhibitori  hisoblanadi.  Ushbu  ferment  faolligining  pasayishi 

o'pka  shishi,  ko'ngil  aynishi,  diareya,  loyqa  ko'rish,  qon  bosimining  oshishi, 

mushaklarning  spazmlari  va  konvulsiyalarni  keltirib  chiqaradigan  atsetilxolinning 

to'planishiga  olib  keladi.  2,4-Dixlorofenoxiacetic  kislotasi  (2,4-D)  va  2,4,5 

trichlorofenoxyacetic kislotasi (2,4,5-T) juda barqaror, 

Nitratlar  va  nitritlar  odamlarda  metemoglobemiya,  oshqozon  saratonini 

keltirib  chiqarishi,  asab  va  yurak-qon  tomir  tizimlari  va  embrionlarning 

rivojlanishiga  salbiy  ta'sir  ko'rsatishi  aniqlandi.  Nitratlarning  potentsial  xavfi 

shundaki,  ular  qisman  ovqat  hazm  qilish  traktidagi  nitritlarga  (og'iz,  oshqozon  va 

ichaklarda) kamayadi. Nitratlarning toksik ta'siri ularning ovqat hazm qilish tizimi 

va to'qima fermentlari mikroflorasi ta'siri ostida nitritlarga kamayishi bilan bog'liq. 

Bundan  tashqari,  nitritlar  qon  oqimiga  kiradi  va  gemoglobinning  qora  temirini 

trivalent qilib oksidlaydi. Bunday  holda  methemoglobin  hosil bo'ladi, u to'qimalar 

va  organlarga  kislorod  tashiy  olmaydi,  natijada  siqilish  kuzatilishi  mumkin.  1  mg 

natriy nitrit NaNOr 2000 mg gemoglobinni methemoglobinga aylantirishi mumkin. 

Qonda  20%  yoki  undan  ko'p  methemoglobin  (HbPes  +)  to'planishi  hayot  uchun 

xavf  tug'diradi.  Natijada  methemoglobinemiya  rivojlanadi  -  qon  gemoglobinining 

kislorodni  olib  yurolmaydigan  methemoglobinga  o'tishidan  kelib  chiqadigan 

kislorod  ochligi  (gipoksiya).  Unda  letargiya,  uyquchanlik  paydo  bo'ladi,  qondagi 

methemoglobinning  miqdori  50%  dan  ko'prog'ini  tashkil  etganda,  o'lim  paydo 

bo'ladi,  bu  siqilish  tufayli  o'limga  o'xshaydi.  Kasallik  nafas  qisilishi,  taxikardiya, 

og'ir  holatlarda  siyanoz  bilan  tavsiflanadi  -  ongni  yo'qotish,  konvulsiyalar,  o'lim. 

Nitritlarning  toksikligi  parhezga,  organizmning  individual  xususiyatlariga 

(methemoglobin  reduktaza  faolligiga)  bog'liq.  Nitritlarga  surunkali  ta'sir  qilish 

tanadagi A, E, C, B 1, B6 vitaminlari miqdorining pasayishiga olib keladi va bu o'z 

navbatida  tananing  turli  xil  salbiy  omillarga,  shu  jumladan  onkogen  omillarga 

nisbatan  qarshiligining  pasayishiga  olib  keladi.  Nitrit  va  nitrat  organizmdagi 

metabolik  jarayonlarning  faolligini  o'zgartirishga  qodir.  U  chorvachilikda 

---

ishlatiladi.  Cho'chqa  go'shti  uchun  dietaga  ma'lum  miqdordagi  nitratlar  qo'shilsa, 

metabolizm  tezligi  pasayadi  va  yog  'birikadi.  Nitratlar  va  nitritlar  tananing 

immunitet  tizimining  faoliyatini  inhibe  qilishi,  uning  atrof-muhitning  salbiy 

ta'siriga  chidamliligini  pasaytirishi  mumkin.  Nitratlar  va  nitritlarning  tanadagi 

ko'payishining  eng  katta  xavfi  nitrit  ionining  aminlar  va  amidlarning  nitrozlanish 

reaktsiyasida  ishtirok  etishidir,  buning  natijasida  kanserogen  va  mutajenik  ta'sirga 

ega  nitroz  birikmalari  hosil  bo'ladi.  Agar  nitratlarning  yuqori  dozalari  inson 

tanasiga kirsa, ko'ngil aynish, nafas qisilishi, ko'k teri, diareya 4 - 6 soatdan keyin 

paydo  bo'ladi.  Shu  bilan  birga,  umumiy  zaiflik,  bosh  aylanishi,  boshning  orqa 

qismida  og'riqlar  va  yurak  urishi  seziladi.  Birinchi  tibbiy  yordam  -  bu  mo'l-ko'l 

oshqozonni yuvish, faollashtirilgan ko'mir va sho'rlangan laksatiflarni qabul qilish. 

Nitratlar  miqdori  yuqori  bo'lgan  oziq-ovqat  va  suvni  uzoq  vaqt  iste'mol  qilish 

allergiya,  qalqonsimon  bezning  ishdan  chiqishiga  olib  keladi,  metabolik 

kasalliklar,  mushak-skelet  tizimi  va  asab  tizimining  buzilishi  tufayli  ko'plab 

kasalliklarning  paydo  bo'lishiga  olib  keladi.  Nitratlar  inson  tanasiga  kiradi  (%): 

sabzavot  bilan  -  70,  suv  bilan  -  20,  go'sht,  sut  va  konserva  mahsulotlari  bilan  -  6. 

kerak.  Nitratlar  ADI  1  kg  tana  vazniga  5  mg  ni  tashkil  qiladi.  Shunday  qilib, 

kattalar kuniga 300 - 350 mg nitratni oziq-ovqat bilan olishlari mumkin. 

Nitritning ADI miqdori bolalardan tashqari tana vazniga 0,2 mg / kg ni tashkil 

qiladi.  Oziq-ovqat  xom  ashyosida  nitratlar  miqdorini  kamaytirishning  texnologik 

usullari.  Nitratlar  va  nitritlarning  inson  organizmidagi  asosiy  manbalari  o'simlik 

mahsulotlari.  Shuning  uchun  o'simlik  materiallarida  nitratlar  va  nitritlarning 

miqdorini  kamaytirish  uchun  quyidagi  texnologik  usullarni  kuzatish  kerak. 

Sabzavot etishtirishda:  

- kamroq nitrat to'planadigan navlarga ustunlik berish kerak;  

-  nitrat  to'plash  qobiliyatiga  ega  o'simliklar  uchun  (bargli  ko'katlar,  lavlagi,  turp) 

qishloq xo'jaligi texnikasini ko'rib chiqish kerak;  

-  tuproqdagi  azot  miqdorini  va  uning  individual  mikroelementlarga  nisbatini 

muntazam ravishda kuzatib borish kerak; 

-  azotli  o'g'itlarni  tuproqqa  qo'llashda  tavsiya  etilgan  dozalarning  minimal 

qiymatini  tanlash  kerak,  chunki  ular  tuproqdagi  nitrat  tarkibini  hisobga  olmasdan 

taklif qilindi;  

-  o'simliklar  nitrat  to'planishiga  to'sqinlik  qiladigan  sharoitda  o'stirilishi  kerak 

(yorug'lik, namlik, harorat va boshqalar);  

-  pishgan  mevalarni  maqbul  vaqtda  yig'ish  va  maqbul  sharoitda  saqlash. 

Sabzavotlarni qayta ishlashda:  

-yuvish, tozalash va namlash nitrat tarkibining 5  

- 20% ga kamayishiga olib keladi;  

---

-nitratlarning  nordonga  aylantirilishi  va  nitritlarni  nitritlarga  kamaytiradigan 

fermentlarning inaktivatsiyasi natijasida 80% ga oshadi.