Oliy va o’rta maxsus ta’lim vazirligi farg’ona politexnika instituti «kimyo texnologiya» fakulteti

 

Nazorat savollari 

1.Pestitsidlar. O‘g‘itlar. Oqova suvlar va ularning chiqindilari.  

2.Nitritlar, nitratlar va ularning birikmalari bilan ifloslanish. 

 

Mavzu- 4:Go‘sht, sut va konserva mahsulotlaridagi radioaktiv 

ifloslanish 

1.Radioaktivlik  to‘g‘risidagi  asosiy  tasavvur.  Radioaktiv  fon  va  ularni       

kamaytirish muammolari. 

2. Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslanishining muhim yo‘llari. 

Yadrolarida bir xil miqdordagi protonlar (p) bo'lgan, ammo boshqa neytronlar 

(n)  bo'lgan  atomlar  bir  xil  kimyoviy  element  turlariga  kiradi.  Bular  ushbu 

elementning  izotoplari.  Ularni  bir-biridan  ajratish  uchun  elementning  belgisiga 

berilgan  izotop  yadrosidagi  barcha  zarralar  yig'indisiga  teng  bo'lgan  son  berilgan. 

Ba'zi  nuklidlar  barqaror,  ya'ni.  tashqi  ta'sir  bo'lmasa,  ular  hech  qanday 

o'zgarishlarga  duch  kelmaydilar.  Nuklidlarning  aksariyati  beqaror;  nuklidlarga 

aylanadilar.  Har  bir  parchalanish  bilan  energiya  chiqarilib,  keyinchalik  radiatsiya 

shaklida  uzatiladi.  Ikkita  p  va  ikkita  n  dan  iborat  zarrachaning  yadrosi  orqali 

chiqadigan  nurlanish  nurlanishdir.  Ko'pincha  beqaror  nuklid  shunchalik 

hayajonlanadiki,  zarracha  chiqsa,  bu  qo'zg'alishning  to'liq  olib  tashlanishiga  olib 

kelmaydi;  keyin  u  toza  energiyaning  bir  qismini  -  y  nurlanishini  (y-kvant) 

chiqaradi.  X-nurlari  holatida  bo'lgani  kabi  (xuddi  nurlar  kabi),  zarrachalarning 

chiqarilishi  bo'lmaydi.  Modda  bilan  o'zaro  ta'sirining  xususiyatiga  qarab,  barcha 

ionlashtiruvchi  nurlanish  ikki  guruhga  bo'linadi.  Birinchisi  zaryadlangan 

zarralardan  (korpuskulyar)  tashkil  topgan  nurlanishni  o'z  ichiga  oladi:  a  -  va  p-

zarralar,  elektronlar  nurlari,  protonlar,  og'ir  ionlar  va  salbiy  p-mesonlar.  Bu 

nurlanish  to'g'ridan-to'g'ri  atomlar  va  molekulalar  bilan  to'qnashganda  moddaning 

ionlanishiga  olib  keladi,  shuning  uchun  ularni  to'g'ridan-to'g'ri  ionlashtiruvchi 

nurlanish deyiladi. Ikkinchi guruh elektr zaryadlari bo'lmagan nurlanishdan iborat - 

neytron,  rentgen  va  y-nurlanish.  Ular  materiya  ichidagi  energiyasini  avval 

elektronlar  va  musbat  zaryadlangan  atomlarning  yadrolariga  o'tkazadilar  va  ular 

bilan  to'qnashadilar,  so'ngra  atomlarning  elektronlari  va  yadrolari  atomlar  va 

molekulalarni  ionlashadi.  Shuning  uchun  ushbu  guruhning  nurlanishiga  bilvosita 

ionlashtiruvchi  nurlanish  deyiladi.  Barqaror  nuklidning  o'z-o'zidan  parchalanish 

jarayoni  radioaktiv  parchalanish  deb  ataladi  va  bunday  nuklidning  o'zi 

radionukliddir. 

---

Radioaktiv  nuklidlarni  o'z  ichiga  olgan  moddalar  radioaktiv  deyiladi.  Vaqt 

birligiga  radioaktiv  parchalanish  sonini  tavsiflovchi  fizik  miqdorga  nuklidning 

faolligi  deyiladi.  Har  bir  birlik  uchun  radioaktiv  moddada  qancha  radioaktiv 

o'zgarishlar  yuz  bersa,  uning  faolligi  shunchalik  yuqori  bo'ladi.  SI  tizimidagi 

faollikni o'lchash birligi  radioaktivlik fenomeni kashf etgan olim sharafiga: 1 Bq = 

1  parchalanish  sekundiga  .  Radioaktiv  moddalar  faqat  yadro  transformatsiyasidan 

o'tgan  vaqtdagina  radioaktiv  bo'ladi.  Ma'lum  vaqtdan  so'ng  ular  radioaktiv 

bo'lmagan  bo'lib,  barqaror  izotoplarga  aylanadi.  Barcha  radionuklidlar  turlicha 

darajada  turg'un  emas.  Radionuklidning  xizmat  qilish  muddatini  hisoblash  uchun 

yarim  yemirilish  tushunchasi  kiritiladi  -  bu  moddaning  radioaktivligi  (yoki 

radioaktiv  yadrolar  soni)  o'rtacha  ikki  marta  qisqargan  vaqt.  Turli  xil 

radionuklidlarning  yarimparchalanish  davri  juda  ko'p  o'zgarib  turadi  -  soniya 

fraktsiyalaridan  millionlab  yillargacha.  Chernobil  fojiasidan  keyin  aholining 

ta'siriga va hududning ifloslanishiga muhim hissa qo'shgan ba'zi radionuklidlarning 

yarim  yemirilish  davri  quyida  keltirilgan:  yod  -  133  -  20,8  soat;  yod-131  -  8,05 

kun; seziy 144 - 284 kun; rutenium-106 I yil; seziy-134 - 2,1 yil; stronsiy-90 - 28 

yosh; seziy-137 - 30 yosh; plutoniy-239 - 20 000 yil. Umuman olganda, bir modda 

10  ta  yarim  hayotdan  keyin  radioaktiv  bo'lmagan  holga  keladi.  Yarim  hayot 

davomida  har  100  atomdan  har  50  ta  atom  parchalanadi;  hayotning  ikkinchi 

yarmida  (xuddi  shu  davrda)  50  atomdan  25  tasi  parchalanadi  va  hokazo.  - 

eksponent bo'yicha. Tirik organizmga etkazilgan zarar qancha ko'p bo'lsa, energiya 

shunchalik  ko'p  bo'ladi.  Organizmga  uzatiladigan  nurlanish  energiyasi  dozaga 

deyiladi.  O'lchov  birliklarini  tavsiflashda  "so'rilgan  doz",  "ekvivalent  doz", 

"samarali ekvivalent doz" tushunchalari ham qo'llaniladi. Nurlangan tananing (tana 

to'qimalarining)  birlik  massasi  tomonidan  so'rilgan  nurlanish  energiyasi  so'rilgan 

doz  deb  ataladi.  Ammo  bu  qiymat  bir  xil  so'rilgan  dozada  nurlanish  p  yoki  y 

nurlanishiga  qaraganda  ancha  xavfli  ekanligini  hisobga  olmaydi.  Ushbu  faktni 

hisobga  olish  uchun  so'rilgan  dozani  ushbu  turdagi  nurlanishning  tananing 

to'qimalariga  zarar  etkazish  qobiliyatini  aks  ettiruvchi  koeffitsientga  ko'paytirish 

kerak  (ionlashtiruvchi  nurlanish  sifati  koeffitsienti).  Bunday  holda,  a-nurlanish 

boshqa  nurlanish  turlariga  qaraganda  20  marta  xavfliroq  hisoblanadi.  Shu  tarzda 

qayta  hisoblangan  so'rilgan  dozaga  ekvivalent  doz  deyiladi.  Ionlashtiruvchi 

nurlanishning  ekvivalent  dozasini  aniqlashda  sifat  omilining  quyidagi  qiymatlari 

qo'llaniladi,  rentgen  va  gamma  nurlanish  -  1;  p  -  nurlanish  -  1;  termal  (sekin) 

neytronlar - 2; tez neytronlar - 10; a - nurlanish -10 ... 20. Shuni ham yodda tutish 

kerakki,  turli  xil  organlar  va  to'qimalar  teng  sezuvchanlikka  ega  emas,  shuning 

uchun  ular  uchun  tegishli  koeffitsientlar  joriy  qilingan.  Agar  biz  ionlashtiruvchi 

nurlanishga sezgirlik mezoni sifatida morfologik o'zgarishlarni olsak, sezgirlikning 

oshish  darajasiga  ko'ra  inson  tanasi  hujayralari  va  to'qimalari  quyidagi  tartibda 

---

joylashtirilishi  mumkin:  asab  to'qimalari,  xaftaga  va  suyak  to'qimalari,  mushak 

to'qimalari,  biriktiruvchi  to'qima,  qalqonsimon  bez,  ovqat  hazm  qilish  organlari, 

o'pka,  teri,  shilliq  pardalar,  jinsiy  bezlar,  limfoid  to'qima,  suyak  iligi.  Bir  xil 

bo'lmagan  nurlanishni  hisobga  olgan  holda  inson  salomatligiga  etkazilgan  zararni 

baholash  uchun  samarali  ekvivalent  doza  tushunchasi  kiritildi.  Bu  nurlanishning 

tanaga  to'liq  ta'sirini  aks  ettiradi.  U  ekvivalent  dozalarni  tegishli  koeffitsientlarga 

ko'paytirish va ularni barcha a'zolar va to'qimalarga to'plash orqali olinadi. 

Inson  tanasida  tarqalish  xarakteriga  ko'ra  radioaktiv  moddalarni  shartli  ravishda 

quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin:  

1.Osteotrop  -  asosan  skeletga  joylashtirilgan  (stronsiy,  bariy,  radium,  tsirkonyum, 

plutoniy va boshqalar izotoplari);  

2. Jigarda kontsentrlangan (seriy, lantan, plutoniy va boshqalar.)  

3.  Tizimlar  bo'ylab  bir  tekis  taqsimlangan  (tritiy,  uglerod,  inert  gazlar,  temir  va 

boshqalar);  

4. Mushaklarda to'planib qolish (kaliy, rubidiy, seziy);  

5. Taloq, limfa tugunlari, buyrak usti bezlari (niobiy, ruteniyum)  

6. Qalqonsimon bezda to'planishi (radioaktiv yod-131). 

Radioaktiv  moddalarning  inson  tanasiga  kirish  yo'llari.  Inson  tanasiga  radioaktiv 

moddalar kirib kelishining uchta usuli mavjud:  

1. Radioaktiv moddalar bilan ifloslangan havoni inhalatsiyalash yo'li bilan;  

2. Oshqozon-ichak trakti orqali - oziq-ovqat va suv bilan; 

3. Teri orqali. Oziq-ovqat (alimentar)  yo'nalish juda katta ahamiyatga ega, buning 

uchun quyidagi yo'nalishlarni ajratib ko'rsatish mumkin: o'simlik -   inson; o'simlik 

--► hayvon --► 

Radionuklidlar  bilan  tarkibiy  ifloslanish  radioaktiv  moddalarning  fizik-kimyoviy 

xususiyatlari,  tuproq  tarkibi  va  o'simliklarning  fiziologik  xususiyatlariga  bog'liq. 

Tuproq  yuzasiga  yotqizilgan  radionuklidlar  ko'p  yillar  davomida  uning  yuqori 

qatlamida bo'lib, doimiy ravishda yiliga bir necha santimetr chuqurroq qatlamlarga 

ko'chib o'tadi. Bu yaxshi rivojlangan va chuqur ildiz tizimiga ega bo'lgan ko'pgina 

o'simliklarda ularning to'planishiga olib keladi.  Strontsiy-90, stronsiy-89, yod-131, 

bariy-140  va  tseziy-137  tuproqdan  o'simliklarga  eng  tez  kirib  boradi.  O'simliklar, 

radioaktiv moddalarning to'planish darajasiga ko'ra quyidagi tartibda joylashadi:  

Atmosferaga  chiqqandan  so'ng  (baxtsiz  hodisa  yoki  yadroviy  qurol  sinovi) 

radionuklidlarning  tarqalishi  davrida  o'pkada  shamollatishning  katta  hajmi, 

izotoplarni  tanadan  ushlab  turish  va  assimilyatsiya  qilishning  yuqori  koeffitsienti 

tufayli  eng  xavfli  havo  yo'li.  Radionuklidning  xususiyatiga  qarab,  uning  ovqat 

hazm  qilish  tizimidagi  yutilish  darajasi  bir  necha  yuzdan  (tsirkonyum,  niobiy, 

nodir er elementlari, shu jumladan lantanitlar) bir necha birliklarga (vismut, bariy, 

polonyum),  o'nlab  (temir,  kobalt,  stronsiy,  radium)  va  yuzgacha  o'zgaradi.  (tritiy, 

---

natriy,  kaliy)  foiz.  Buzilmagan  teri  orqali  so'rilish  umuman  ahamiyatsiz.  Faqat 

tritiy  qon  orqali  teri  orqali  so'riladi.  Keyin  radionuklidlar  inson  tanasida  ularning 

kimyoviy  xususiyatlariga  ko'ra  taqsimlanadi.  FAO  /  JSSTning  Kodeks 

Alimentarius  komissiyasi  xalqaro  bozorda  sotiladigan  va  umumiy  iste'mol  qilish 

uchun 

mo'ljallangan 

ifloslangan 

oziq-ovqat 

mahsulotlarida 

radioaktiv 

moddalarning  ruxsat  etilgan  darajasi  quyidagilardan  iborat.    Oziq-ovqat 

mahsulotlaridagi  radionuklidlar  miqdorini  kamaytirishning  texnologik  usullari 

Atrof-muhitning  radioaktiv  ifloslanishining  oldini  olishning  asosiy  yo'nalishlari 

quyidagilardan  iborat:  kosmik  radioaktiv  zarralarning  zararli  ta'siridan  himoya 

qiluvchi  tabiiy  ekran  sifatida  yer  atmosferasini  himoya  qilish;  odamlar  hayotiy 

faoliyati  jarayonida  foydalanadigan  radioaktiv  elementlarni  qazib  olish,  ulardan 

foydalanish  va  saqlash  paytida  global  xavfsizlik  choralariga  rioya  qilish.  Inson 

tanasida  radionuklidlar  to'planishining  oldini  olishning  eng  muhim  omili 

ovqatlanishdir.  Bu,  ayniqsa,  tanani  oziq-ovqat  zanjirlari  bo'ylab  harakatlanadigan, 

organ  va  to'qimalarda  to'planib,  suyak  iligi,  suyak  to'qimasini  surunkali 

nurlanishga olib keladigan uzoq umr ko'radigan radionuklidlardan himoya qilishga 

ta’luqlidir.  Radiatsiyaviy  himoya  ovqatlanishning  zamonaviy  tushunchasi  uchta 

asosiy yo'nalishga asoslanadi:  

1.  Mumkin  bo'lgan  maksimal  pasayish.  radionuklidlarni  oziq-ovqat  bilan  iste'mol 

qilish;  

2. Organizmda radionuklidlarning sorbsiya va to'planish jarayonini inhibe qilish; 

3.  Radiatsiyaviy  himoya  ovqatlanish  tamoyillariga  rioya  qilish;  radioprotektiv 

dorilarni qabul qilish. 

Turli  texnologik  usullar  yordamida  radionuklidlarning  organizmga  oziq-

ovqat  iste'mol  qilishining  kamayishiga  erishish  mumkin.  Oziq-ovqat  xom 

ashyosini qayta ishlash bilan - yaxshilab yuvish, tozalash vositalari, past qismlarga 

ajratish  orqali  siz  20  dan  60%  gacha  radionuklidlarni  olib  tashlashingiz  mumkin. 

Shunday qilib, ba'zi sabzavotlarni yuvishdan oldin, eng yuqori darajada ifloslangan 

barglarni  (karam,  piyoz  va  boshqalar)  olib  tashlash  tavsiya  etiladi.  Kartoshka  va 

ildiz sabzavotlarini ikki marta yuvishingizga ishonch hosil qiling: peelingdan oldin 

va  keyin.  Atrof-muhitning  radioaktiv  moddalar  bilan  ifloslanishi  sharoitida  oziq-

ovqat xom ashyosini pazandalik bilan qayta ishlashning eng afzal ko'rgan usuli bu 

pishirishdir.  Qaynatilganda,  radionuklidlarning  muhim  qismi  qaynatishga  o'tadi. 

Oziq-ovqatda  qaymoqdan  foydalanish  amaliy  emas.  Go'shtni  pishirishdan  oldin 

sovuq suvga namlash kerak. Go'sht va baliq qovurilganda, ular quriydi va yuzasida 

qobiq  paydo  bo'ladi,  bu  radionuklidlar  va  boshqa  zararli  moddalarni  yo'q  qilishga 

xalaqit  beradi.  Shuning  uchun,  oziq-ovqatning  radioizotoplar  bilan  ifloslanish 

ehtimoli  bo'lsa,  qaynatilgan  go'sht  va  baliq  idishlariga,  shuningdek,  bug'da 

pishirilgan  idishlarga  ustunlik  berilishi  kerak.  Markazlashtirilgan  suv  ta'minotidan 

---

ichimlik  suvi  odatda  qo'shimcha  tozalashni  talab  qilmaydi.  Kon  quduqlaridan 

ichimlik suvini qo'shimcha tozalash zarurati uni 15 -20 daqiqa qaynatishdir. Keyin 

sovutish kerak, himoya qilinadi va ehtiyotkorlik bilan, cho'kindi aralashtirmasdan, 

boshqa  idishga  quyiladi.  Sut  mahsulotlarida  radionuklidlar  miqdorini  sezilarli 

darajada  kamayishiga  sutdan  yog  'va  oqsil  kontsentratlarini  olish  orqali  erishish 

mumkin.  Sut  qaymoqqa  ishlov  berilganda  9%  seziy  va  5%  stronsiy  qoladi, 

tvorogda 21% seziy va 27% stronsiy, pishloqda 10% seziy va 45% stronsiy qoladi. 

Sariyog  tarkibida  sut  tarkibidagi  atigi  2%  seziy  mavjud.  Organizmda 

radionuklidlarning  so'rilishini  va  to'planishini  qabul  qilish  uchun  faol  ichak 

motorikasi uchun sharoit yaratib berish kerak. 

Pektin  kundalik  ratsionga  sanoat  pektinini  o'z  ichiga  olgan  oziq-ovqat 

mahsulotlari,  quruq  kukun  shaklida  qo'shilib,  ovqatga  shishib  ketgandan  keyin 

qo'shilishi  mumkin.  Radionuklidlarni  bog'lashning  eng  katta  qobiliyati  bu  lavlagi 

va  kungaboqar  pektinlari,  kamroq  -  olma  va  sitrus.  Kercetinning  pektin  bilan 

kombinatsiyasi  tanadagi  metabolizmga  ijobiy  ta'sir  ko'rsatib,  radionuklidlarning 

sorbsiyasini  2  marta  sekinlashtiradi.  Radioprotektiv  ovqatlanish  yo'nalishlaridan 

biri  bu  vitaminlarni  -  antioksidantlarni  ko'paytirish,  shuningdek  radioprotektiv 

xususiyatlarga  ega.  Shuning  uchun  har  kuni  ko'proq  o'simlik  moylarini  -  zaytun, 

makkajo'xori, kungaboqarni iste'mol qilish tavsiya etiladi - kuniga 2 -3 osh qoshiq. 

Askorbin  kislotasi  (S  vitamini),  oksalik  va  limon  kislotalari  organizmdan 

radionuklidlarni, shu jumladan seziyni yo'q qilishni tezlashtirishga qodir. Ratsionni 

baliq, kaltsiy, ftor, A, E, C vitaminlari, shuningdek, uglevodlar (pektin, tola) bilan 

boyitish  saraton  xavfini  kamaytirishga  yordam  beradi,  radioaktiv  ta'sir  qilishning 

oldini  olishda  muhim  rol  o'ynaydi.  Radiatsion  fon  oshganda,  spirtli  ichimliklarni 

iste'mol qilish foydali bo'ladi degan keng tarqalgan fikr mavjud. Darhaqiqat, kichik 

dozalarda quruq qizil sharob gematopoezni targ'ib qiladi va qizil sharob tarkibidagi 

antosiyaninlar  va  katexinlar  tanadan  chiqariladigan  ba'zi  radionuklidlar  bilan 

erimaydigan  komplekslarni  yaratishga  qodir.  Biroq,  bunday  ta'sir  doirasi  juda 

kichik,  qizil  sharob  tarkibidagi  fenolik  birikmalar  ahamiyatsiz  va  shartlar 

shunchalik  aniqki,  qizil  sharobni  qabul  qilish  radionuklidlar  qabul  qilinganidan 

keyin  1-2  soat  o'tgach  samarali  bo'ladi.  Bundan  tashqari,  alkogolning  o'zi 

odamning  ichki  organlariga,  ayniqsa  radionuklidlarga  duchor  bo'lgan  jigarga 

bevosita  toksik  ta'sir  ko'rsatadi.  Yangi  pishirilgan,  ayniqsa  yashil  choyni  iste'mol 

qilish  sog'liq  uchun  foydalidir,  bu  tarkibida  har  qanday  sharobga  qaraganda 

ko'proq  katexinlar  mavjud.  Bundan  tashqari,  choy  barglarida  ko'p  miqdorda  P 

vitamini  mavjud,  bu  kapillyar  o'tkazuvchanlikni  va  mo'rtlikni  kamaytiradi  va 

antioksidant  ta'sirga  ega.  Oziq-ovqat  ratsionining  tarkibi  tananing  reaktsiyalariga 

nafaqat yuqori darajada ta'sir qilish bilan, balki past dozalarda uzoq vaqt davomida 

ichki ta'sir qilish bilan  ham  hal  qiluvchi ta'sir  ko'rsatishi  mumkin. Radioprotektiv, 

---

immunoaktivatsiya  qiluvchi  yoki  adaptogen  ta'sirga  ega  mahsulotlar  va  moddalar, 

shuningdek  pazandalik  va  texnologik  ovqatlanish  ratsioniga  organizmning  ichki 

muhitiga radionuklidlar olishni boshqarish