Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

O‘quv rejasiga muvofiq o‘zaro bog‘liq bo‘lgan fanning nomi
Ushbu fan “Mexnat muxofazasi va texnika xavfsizligi” va”Umumiy ovqatlanish korxonalarida sanitariya va gigiena” , “Qandolatchilik texnologiya si” , “Pazandachilik texnologiyasi”, ”To‘g‘ri ovqat lanish fiziologiyasi” va“Umumiy ovqatlanish korxonalarni boshqarish, ishlab chiqarishni tashkillashtirish va servis” , “Umumiy ovqatlanish asbob uskunalari va jihozlari” fanlari bilan bevosita bog‘liqdir.
O‘qitishni tashkiliy shakli	LA – Laboratoriya amaliy ta’lim
Dasturga qo‘yilgan talab	Majburiy
O‘qitish tili	Guruhda belgilangan o‘qitish tili asosida
Baholash tartibi	Baholash bo‘yicha amaldagi tartib asosida
O‘quvchilarning bilim va ko‘nikmalarini baholash	amaliy topshiriq

6. O‘quv dasturi mazmuni

№	Mavzuning nomi	Mavzuning qisqacha mazmuni	Jami	O‘qitishni tashkiliy			Mustaqil ta’lim
					shakli
	Amaliy laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazishda sanitariya va xavfsizlik texnikasi. Amaliy laboratoriya xonasida mashg‘ulotlarni o‘tkazish tartibi.	O‘quv amaliyoti laboratoriya mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. O‘quv amaliyoti laboratoriyasidagi mavjud texnologik jihozlar va asbob -uskunalardan foydalanish instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligini ish jarayonida sanitariya-gigiena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Qandolatchilik va novvoychilik mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish , tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida sanitariya-gigiena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish.		LA
1
			6
	Achitqili xamirdan Xonaki bulkacha mahsulotini tayyorlash.	Achitqili xamirdan tayyorlanadigan mahsulotlardan Xonaki bulkachani tayyorlash Un 6755, shakar 1420, margarin 1485, melanj 190, tuz 60, achitqi 170, suv 2850. chiqishi 10000 g (1 donasi 100 g). Xom ashyoga birlamchi ishlov berish1.Bug‘doy uni, tuz yelanadi .suv 30-35C ga isitiladi suv yoki sutda xamirturish yeritiladi.2.Tayyor achitqiga tuz, shakar, tuxum, suv yoki sut, yelangan un solinib 10-15 daqiqa davomida aralashtiriladi.3. Aralashtirish so‘ngida yog‘ qo‘shiladi.4. So‘ng 30-35°C li haroratda 1, 5-2 soat davomida achitiladi va bu vaqt ichida bir-ikki marta yezib xavosi chiqarib yuboriladi.5.xamir bo‘laklarga bo‘linadi, zuvala qilinadi va 107 g og‘irlikda g‘o‘laklar yasaladi. Protivenga terilganida xamir g‘o‘laklari orasidagi masofa 8-10 sm bo‘lishi kerak. va 10 daqiqa tindiriladi.6.zuvalalar shakl berilib yoglangan padnisga 15 daqiqa tindiriladi. 7. Yuziga suv yoki tuxum suriladi. 230 C* haroratda pishirish shkafida 10-12 minut yopiladi. Sifatiga qo‘yiladigan talablar: bulkachalar dumaloq, rangi tillarang sariqdan och jigarrang tusgacha, yuzi yaltiroq, xamiri yaxshi pishgan bo‘lishi kerak. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.		LA
			6
2
						2
	Achitqili pagirli xamirdan Rasstegay mahsulotini	Vatrushkalar. Un 3800, jumladan, urvog‘iga 175, margarin 200, melanj 200, tuz 40, achitqi 100, suv 150. Xamirning og‘irligi 5800. Ichiga solish uchun tvorog yoki povidlo 3000; Ustlariga		LA
3						2

	tayyorlash.	surtiladigan yog‘ 25, mahsulotlarga surtiladigan melanj 150. Chiqishi 75 g dan 100 dona yoki 36 g dan 200 dona. Vatrushkalar uchun achitqili xamir oparasiz tayyorlanadi. Xamir tayyor bo‘lganidan keyin uni dumalatib, diametri 3 sm bo‘lgan uzun zuvala holiga keltiriladi-da, og‘irligi 58 yoki 26 g keladigan bo‘laklarga bo‘linadi va g‘o‘laklar yasaladi. Ularni bir biridan 6-8 sm qochirib, qandolatpazlik listiga teriladi va qo‘l bilan ohista bosib chiqiladi. 15 minut tindirib qo‘yilganidan keyin bulkachalarning o‘rtasiga diametri 5 sm keladigan yog‘och dasta yoki o‘qlov uchi bilan chuqurcha solinadi; yo‘g‘onlashib turgan chetlariga tuxum surtiladi, chuqurchasiga esa qandolatpazlik xaltasida tvorog yoki povidlo tushiriladi. Tvorog bilan tayyorlanadigan vatrushkalarga tuxumni ular tvorog bilan to‘ldirib, tindirib qo‘yilganidan keyin surtish kerak. Tindirib bo‘lgandan keyin vatrush- kalarni 230-240°S da 6-8 minut davomida pishiriladi. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.	6
4