Oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi boshlang‘ICh professional ta’limning

Qumoq xamirdan qumoq pecheniy va qumoq kekslarni tayyorlash .	Qumoq pecheniy. Un 522, qand upasi 209, sariyog‘ yoki margarin 313, tuxum 47, tuz 0, 5; ustiga sepish uchun: yong‘oq 16, shakar 37; yuziga surtish uchun tuxum 26. chiqishi 1000 gr. Yog‘ bilan shakarni aralashtirib, bir jinsli holga keltiriladi, vanilli shakar, tuxum, unni asta-sekin qo‘shiladi-da, hammasini yaxshilab qorishtiriladi. Xamirni 4 mm qalinlikda bir tekis yoyiladi, yuziga tuxum surtib, yong‘oq, keyin esa shakar sepiladi. Bular quriganidan keyin o‘ygich yoki pichoq bilan xamirdan har xil shakllar o‘yib olinadi. Pecheniylarni quruq listlarga terib, 230- 250° S da pishiriladi.Sifatiga qo‘yiladigan talablar: pecheniylar har xil shaklda, ko‘rinishi buzilmagan, chetlari tekis, berch joylari yo‘q, bosib ko‘rilganida uvalanadigan, namligi 6%, 1 kg mahsulotda 60-70 dona bo‘lishi kerak. Qumoq keks. Un 238, kartoshka kraxmali 79, sariyog‘ 225, tuxum 343, vanilli shakar 4, 8, shakar 319, qand upasi 14; qoliplarga surtish uchun yog‘ 11, 5.chiqishi 1000 g Tuxum sariqlarini shakarga qo‘shib shakar kristallari yo‘qolib ketguncha qorishtiriladi. Sariyog‘ni alohida olib kuvlanadi va qorishtirib qo‘yilgan tuxum sarig‘i, vanilin, alohida kuvlangan tuxum oqi bilan aralashtiriladi. Massani yaxshilab qorishtiriladi- da, kuvlashni to‘xtatmasdan un bilan kraxmalni qo‘shiladi. Tayyor xamirni hozirlab qo‘yilgan qoliplarga solib, 190-200°C haroratda pishiriladi. Qoliplarga oldin yog‘ surtib, un sepib qo‘yiladi. Mahsulotlarni pishirib olib sovitib qo‘yilganidan keyin ustiga qand upasi sepiladi.Sifatiga qo‘yiladigan talablar: keks tillarang-sariq rangda, xamiri uvalanadigan, ustiga qand upasi sepilgan bo‘lishi kerak. Tayyorlash texnologiyasi va yo‘riqnomali xaritaga asoslanib tayyorlash. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.		LA
5
		6
		4