Оксикислоталар Альдегид ва кетонокислоталар

Оқсиллар эритмаларда сувда эрувчи органик эритувчилар (спирт, ацетон), туз эритмалари, кислоталар ёрдамида чўктирилади.

• Оқсиллар эритмаларда сувда эрувчи органик эритувчилар (спирт, ацетон), туз эритмалари, кислоталар ёрдамида чўктирилади.
• Чўктириш вақтида кўпчилик оқсиллар занжирининг конформацияси ўзгаради ва эримайдиган ҳолатга ўтади.
• Бу жараёнга оқсил денатурацияси дейилади.

• Кўпчилик оқсиллар сувда, суюлтирилган кислота эритмаларида эрийди.
• Деярли барча оқсиллар ишқорда эрийди.
• Оқсиллар органик эритувчиларда эримайди.

• Кўпчилик оқсиллар қиздирилганда ҳам денатурацияга учрайди.
• Аминокислоталар каби оқсиллар ҳам амфотерлик ҳусусиятига эга.

• Изоэлектрик нуқта ҳолати оқсилнинг таркибига кирувчи аминокислоталар табиатига боғлиқ бўлади.
• Желатинада 4,2;
• Казеинда 4,6;
• Тухум албуминида 4,5;
• Гемоглабинда 6,8;
• Буғдой глиадинида 9,8;
• Клупеинда 12,5 га тенг.

• Оқсилларни кислота –асосликларидаги фарқдан фойдаланиб уларни электрофорез усули билан ажратилади.
• Барча оқсиллар оптик фаолликка эга.
• Кўпчилик оқсиллар ёруғликнинг қутиибланиш текислигини чапга буради.
• Оқсилларни аниқлашда бир қатор рангли реакциялар мавжуд.

Оқсилларга сифат реакциялар

• 1. Ксантопротеин реакцияси.

• Оқсилларга азот кислотаси билан таъсир этилганда сариқ ранг, аммиак таъсирида зарғалдоқ рангга ўтади. Масалан: фениланилин, тирозин, гистидин, триптофан аниқланади.
• Аммиак таъсирида зарғалдоқ рангнинг ҳосил бўлиши фенол гидроксилининг ионланиши билан тушунтирилади.

2. Биурет реакцияси.

• 2. Биурет реакцияси.
• Оқсил эритмасига суюлтирилган мис (II) сульфат ва натрий гидроксид эритмалари таъсир эттирилса, бинафша ранг пайдо бўлади. Бу реакция пептид боғли моддаларда содир бўлади.