Оксикислоталар Альдегид ва кетонокислоталар

3. Олтингугурт сақловчи -аминокислоталар:

• 3. Олтингугурт сақловчи -аминокислоталар:
• Цистеин, цистин, метионин бор оқсиллар эритмасини ортиқча натрий гидроксиди эритмаси билан қайнатилиб, бир неча томчи қўрғошин ацетат қўнғир-қора ёки қора чўкма ҳосил бўлади.
• Na2S + Pb(CH3COO)2  PbS + 2CH3COONa

4. Эрлих реакцияси.

• 4. Эрлих реакцияси.
• Триптофан – эритмасига сульфат кислота иштирокида пара-диметиламинобензальдегид қўшилса эритма қизил-бинафша рангга бўялади. Бошқа  - аминокислоталар бу реакцияни бермайди. Бу билан оқсил парчаланиш маҳсулотларида триптофан миқдори аниқланади.

5. Миллон реакция.

• 5. Миллон реакция.
• Оксилларга симоб нитратнинг нитрат кислотадаги эритмаси билан таъсир этилганда қизил ранг ҳосил бўлади. Бу реакция тузилишида фенол қолдиғи тутган (тирозин бўлган) оқсиллар учун хосдир.

ОҚСИЛЛАР СИНФЛАНИШИ

• Оксиллар икки гуруҳга протеинлар (оддий оксиллар) ва протеидлар (мураккаб оксиллар) га бўлинадилар. Протеинлар гидролизланганда фақат аминокислоталар аралашмаси ҳосил бўлади. Протеидлар гидролизланганда эса аминокислоталар билан бирга фосфор кислота, глюкоза, гетероциклик бирикмалар ва бошқалар ҳосил бўлади.
• Протеинлар эрувчанлиги ва изоэлектрик нуктанинг ҳолатига караб қуйидаги гуруҳларга бўлинадилар.

Албуминлар. Сувда эрийдилар, қиздирилганда ивийдилар. Тузларнинг тўйинган эритмалари таъсирида чукадилар. Нисбатан катта булмаган молекуляр массага эга. Гидролизланганда катта миқдорда гликол ҳосил бўлади. Тухум, кон, сут оксиллар таркибида учрайдилар.

• Албуминлар. Сувда эрийдилар, қиздирилганда ивийдилар. Тузларнинг тўйинган эритмалари таъсирида чукадилар. Нисбатан катта булмаган молекуляр массага эга. Гидролизланганда катта миқдорда гликол ҳосил бўлади. Тухум, кон, сут оксиллар таркибида учрайдилар.
• Глобулинлар. Сувда эримайдилар. Тузларнинг суюлтирилган эритмаларида эрийдилар. Тўйинган эритмалари таъсирида чукадилар. Қиздирилганда ивийди. Тухум, сут, кон, усимлик уруглари таркибида учрайдилар.