Mo‘minov N. N., Bolbekov M. A., Po‘latov I. B., Nurmatov sh. Sh

 

9 – MAVZU: MAHSULOTLARNI ISITISH VA MUZDAN 

 TUSHIRISH (2 SOAT) 

 

Mashg‘ulot  maqsadi:  Mahsulotlarni  isitish  va  muzdan  tushirish  bilan 

tanishish. 

 

Mashg‘ulot rejasi: 

1. 

Muzlatilgan mahsulotlarni isitish. 

2. 

Qishloq xo‘jalik oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirish texnologiyasi. 

3. 

Muzlatilgan pazandalik mahsulotlarini muzidan tushirish texnologiyasi. 

 

Uslubiy ko‘rsatmalar 

 

Muzlatilgan mahsulotlarni isitish. Muzlatilgan mahsulotlar sovuq muhitdan 

issiq muhitga o‘tkazilgandan keyin namlanmasligi uchun isitish jarayoni o‘tkazildai. 

CHunki,  havodagi namlik mahsulot ustiga kichik suv zarrachalari shaklida qoplansa,  

mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun juda qulay sharoit yaratiladi. 

Issitish  ayniqsa  tuxum,    mevalar,    sabzavotlar,    ba’zi  sut  mahsulotlari  va 

gastronomiya mahsulotlari,  bankali konservalar va boshqa turdagi mahsulotlar uchun 

---

72 

 

juda muxim hisoblanadi. 

Ba’zi mahsulotlarni isitish shart emas. Bunday ma’lumotlarga,  masalan,  sari 

yog‘,  smetana,  tvorog,  pishloq,  tuzlangan baliq mahsulotlari va h.k.larni ko‘rsatish 

mumkin.  bu  mahsulotlar  yuzasiga  kondensatsiyalangan  namlik  ularga  zarar 

etkazmaydi.  Bunday  mahsulotlarni  xolodilniklardan  chiqarib  isitmasdan  jo‘natiladi. 

Amaliyotda sovitilgan go‘sht mahsulotlarini deyarli isitilmaydi. 

Isitish,    kondensatsiyalanadigan  havo  harakatini  tezlashtirish  asosida  olib 

boriladi.  Bunday  kameralar  defrosterlar  deb  nomlanadi.  Kameralarda  mahsulotlarni 

havo  bilan  yuvish  uchun  ya’ni  mahsulot  atrofida  havo  almashinishini  yaxshilash 

uchun  qulay  qilib  joylashtiriladi.  Kameralardagi  mahsulot  harorati  isitish  paytida 

sekinlik  bilan  ko‘tariladi.  Buning  uchun  defrosterdagi  havo  haroratini  ham  shunday 

ko‘tarish kerakki,  undagi harorat doimiy ravishda mahsulot haroratidan 2-3 

0

S  dan 

yuqori  bo‘lishi  kerak.  Bunda  yuborilayotgan  havoning  nisbiy  namligi  ham 

moslashtirib turiladi. Mahsulot namlanmasligi uchun,  nisbiy namlikni 80% darajada 

saqlab turiladi. Juda quruq havo ham maqsadga muvofiq emas,  chunki mahsulotning 

namligi uchib,  quriydi. 

Mahsulotni  isitish  kerak  bo‘lgan  oxirgi  harorat,    havoning  harorati  va 

namligiga bog‘liq.  Agar  havo  juda  nam  bo‘lsa,    isitilayotgan  mahsulotning  harorati,  

havo haroratidan 2 – 3 

0

S past bo‘lishi kerak,  agar havo quruq,  ya’ni nisbiy namlik 

40 – 45 % bo‘lsa,  bu farq 4 – 5

0

S bo‘lishi kerak. 

Isitish asosan 30-40 soat davom etadi. 

Qishloq