Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

 
 
Вопросы для самоконтроля: 
 
1. 
Классификация оборудования цеха убоя и разделки туш крупного рогатого 
скота.
2. 
Расскажите технологическую схему переработки крупного рогатого скота.
3. 
Как подают скот на переработку.
4. 
Какие способы оглушения КРС вы знаете? Какое оборудование для оглушения 
крупного рогатого скота вы знаете?.
5.
Подъём животных на путь обескровливания. Подъёмно-транспортное 
оборудование. Оборудование для транспортирования убойных животных. 
Обескровливание скота. Оборудование для обескровливания крупного рогатого 
скота.
6. 
Как производят съёмку шкур с КРС? Оборудование для съёмки шкур с туш 
крупного рогатого скота. 

---

38 
7. 
Как извлекают внутренние органы из туш? 
8. 
Какое оборудование применяют для извлечения внутренних органов из туш?
9. 
Как проводят распиловку, зачистку и оценку качества туш? Какое 
оборудование применяют?
 
10. 
Роботизированная линия убоя крупного рогатого скота и разделки туш.
 
11. 
Ветеринарно-санитарный контроль.
12. 
Клеймение мяса и определение упитанности.
 
13.
Линия убоя крупного рогатого скота и разделки туш.
 
14. 
ГОСТ 779-55 «Характеристика мяса-говядины», ГОСТ 16867-71
«
Характеристика мяса- телятины».
15. 
Методика технологических расчётов при убое и переработке скота. 
16. 
Гибкая автоматизированная система переработки скота. 
17. 
Мойка и дезинфекция оборудования при первичной переработке крупного 
рогатого скота.