Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

Подвесные пути и конвейеры. Оборудование для съёмки шкур с туш 
свиней. Мездрение шкур и применяемое оборудование. 
Подъемно-транспортное оборудование 
- подвесные пути 
- напольные, передвижные и стационарные подъемно-транспортные устройства 
- устройства для передачи мясопродуктов по трубам и установки вытеснения 
мясопродуктов 
Оборудование для разделки скота и птицы 
- оборудование для съемки и обработки шкур 
- оборудование для съемки щетины, волоса и оперения 
- кишечные машины 
Оборудование для механической обработки мяса и мясопродуктов 
- моечные установки и машины 
- мешалки 
- мясорезательные машины 
Оборудование для разделения, дозирования и формования 

---

40 
- оборудование для механического разделения неоднородных жидких, 
пластичных и сыпучих тел 
- специальные прессы 
- дозировочно-наполнительные машины и устройства 
Оборудование для тепловой и диффузионной обработки мяса и мясопродуктов 
- аппараты для тепловой обработки мясопродуктов при атмосферном давлении 
- оборудование для огневой обработки мясопродуктов 
- выпарные и вододистилляционные установки 
- сушильные установки 
- оборудование для диффузионной обработки мясопродуктов 
- оборудование для тепловой и импульсной обработки жирсодержащих 
мясопродуктов 
- экстракционные аппараты и установки 
Аппаратурное оформление отдельных цехов и задачи механизации и 
автоматизации процессов производства 
Съемка шкур с туш свиней 
Полную съемку шкуры производят в тех случаях, когда свинина 
предназначается для реализации или для выработки колбасных изделий. 
При полной съемке шкуры забеловку выполняют так же, как и для крупного 
рогатого скота. Площадь забеловки 25—30% для мясных туш и до 50% для 
жирных. 
Впервые механический способ съемки шкур с туш свиней был применен 
на 
Полтавском 
мясокомбинате. 
Забелованную 
тушу 
передают 
на 
бесконвейерный участок подвесного пути, фиксируют за нижнюю челюсть, а 
шкуру захватывают цепью и снимают снизу вверх (от головы к хвосту) при 
Направлении тягового усилия по отношению к оси туши под углом, близким к 0° 
(так же, как при съемке шкур с туш мелкого рогатого скота). Чтобы избежать 
выхватов жира, шпик при съемке прижимают руками к туше для уменьшения 
угла отрыва. 
На некоторых мясокомбинатах в настоящее время применяют фиксаторы 
пневматического или гидравлического действия. Применение их позволяет 
значительно увеличить производительность труда, облегчить операцию по 
закреплению 
туш 
и 
повысить 
культуру 
производства. 
Съемку шкуры с зафиксированных туш мясной упитанности производят 
электролебедкой со скоростью до 12 м/мин и производительностью до 100 голов 
в час; при съемке шкуры с жирных туш скорость снижается до 8 м/мин и 
производительность до 70 голов в час. 
На установке вертикального типа Омского мясокомбината лебедка 
заменена вертикальным конвейером с крючками. Производительность установки 
до 125 голов в час. 

---

41 
Кроме установок периодического действия, на мясокомбинатах работают 
установки для съемки шкур с свиней непрерывного действия. Установки 
являются универсальными — на них производят также съемку шкур и с мелкого 
рогатого скота. Установка ЦКБ Мясомолмаш (рис. 10) включает три конвейера: 
горизонтальный, предназначенный для перемещения туш свиней, наклонный 
конвейер съемки шкур со специальными захватами и горизонтальный конвейер 
фиксации туш. После забеловки тушу фиксируют при помощи крюка с цепью. 
Крюк зацепляют за место соединения ветвей нижней челюсти, а цепь 
присоединяют к подвижному фиксатору. Одновременно забелованную часть 
шкуры захватывают цепью или специальными зажимами. Захват для фиксации 
шкуры выполнен в виде клещей, рычаги которых шарнирно соединены между 
собой. При натяжении ручки рычаги сходятся, в результате чего шкура 
оказывается зажатой между двумя рифлеными губками. Производительность 
установки до 200 голов в час, скорость движения цепи конвейера съемки шкур 
от 2,6 до 5,2 м/мин, скорость движения цепи конвейера фиксации от 1,95 до 3,9 
м/мин.