Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

 

---

54 
3.
Площадка закалывания на бойне свиней. 
 
Из камеры оглушения свинья в обездвиженном состоянии по 
дифференциальному(трубчатому) 
транспортеру(рольгангу) 
попадает 
на 
площадку закалывания. Закалывание производится ножом, при этом очень 
важно, чтобы временной отрезок между моментом оглушения и моментом убоя 
свиней не превышал 20 секунд. Далее оператор участка цепляет тушу на 
подвесной конвейер 
 
 
 
 
 
4. Ошпаривание и мойка на линии убоя свиней. 
 
После забоя туша свиньи подвешивается при 
помощи крюка и транспортируется конвейером к 
месту ошпаривания (шпарчан), эта операция 
необходима в частности для ослабления щетины. 
Каждая туша в обязательном порядке проходит 
над ванной для слива крови, длина которой 
должна 
обеспечивать 
полное 
обескровливание. Шпарчанобеспечивает 
ошпаривание при температуре от 60 до 65ºС С в течение 4-4,5мин. 
Обычно 
используют горизонтальные 
шпарильные чаны, при этом 
необходимо провести снятие туши с конвейера (на линиях средней 
производительности эта операция выполняется автоматически) и повторно 
зацепить тушу на конвейер(обычно вручную). На линиях с высокой 
производительностью 
часто 
устанавливают 
вертикальные, 
погружные 
шпарчаны, на которых снятие туш с конвейера не производится 
 
5. Сребмашина на линии забоя свиней 
 
После шпарчана с туши необходимо удалить 
щетину, она удаляется в два или три этапа в 
зависимости 
от 
производительности 
и 
конструкции 
линии 
убоя. 
Для 
этого 
используютгоризонтальные или вертикальные 
скребмашины. 
Вертикальные 
скребмашины 
обладают более высокой производительностью и 
не требуют снятия туши с линии конвейера, их располагают блоками перед 
отделением опалки, удаляя часть щетины с головы и спины, после опалки 
производится окончательная доочистка. 
Основными элементами этой машины являются валы на наконечниках 
которых крепятся резиновые накладки. Расположение и форма этих лепестков 

---

55 
позволяет осуществлять ровную, тщательную и щадящую (без повреждения 
кожи) очистку. Все валы сделаны из нержавеющей стали, что обеспечивает 
длительный срок эксплуатации, легкую и быструю замену резиновых накладок.
Горизонтальные скребмашины, менее производительны, при этом требуется 
снятие туши с линии конвейера(если он есть на этом участке линии забоя 
свиней), подача её в рабочую камеру скребмашины. После удаления основной 
щетины туша автоматически выбрасывается на стол доочистки. Доочистка 
осуществляется вручную. Далее со стола доочистки туша при помощи 
дифференциального транспортера переводится на подвесной путь. Необходимое 
расстояние между тушами устанавливается при помощи пневматического 
синхронизатора и осуществляется автоматически. 
6. Опалка туш на линии убоя свиней.