Microsoft Word \323\327.\357\356\361\356\341\350\345 \317\314 1 15

манипуляторы для погрузки 
свиных туш
) загружаются в рефрижераторы 
 
 

---

58 
Данная схема применяется на всех современных предприятиях по убою 
свиней, как показала практика семи дней достаточно для реализации запаса 
охлажденного мяса свиньи на предприятия торговли, таким образом, отпадает 
необходимости 
в 
устройстве 
морозильных 
камер, 
ведь 
качество, 
а 
соответственно и стоимость охлажденной продукции значительно выше 
замороженной. 
Мы не рекомендуем использовать воздушно-капельное охлаждение, 
которое приводит к снижению качества продукта, а также способствует 
развитию бактерий на шкуре, а также холодильные камеры шоковой заморозки 
(ниже -20 °С), которые следует применять только при необходимости 
длительного хранения или для реализации задачи получения замороженной 
продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10. Крюки для транспортировки туш на линии забоя свиней. 
Крюки для транспортировки туш свиней, которые мы рекомендуем 
использовать на предприятии по убою свиней, изготавливаются из нержавеющей 
стали и оснащены двумя ведущими (большими) нейлоновыми роликами, а также 
внутренними (малыми) вальцовыми роликами. Крюки двигаются по двойной 
направляющей (также изготовленной из нержавеющей стали) и тем самым 
обеспечивают плавный и легкий ход, а так же устойчивость крюка на 
направляющих во время хода. Сами направляющие имеют квадратную форму и с 
торцов закрываются крышками, для предотвращения попадания и скапливания 
жидкостей, активных веществ и микробов. Наиболее распространенные крюки 
(так называемый «еврокрюк») имеют всего один металлический ролик, который 
двигается по направляющей с максимальным усилием, при этом не 
обеспечивается устойчивость крюка во время его движения, что может повлечь 
за собой даже временную остановку линии для выравнивания крюков во время 
её работы. 
Для обеспечения устойчивости такого крюка во время движения, требуется 
дополнительные комплектующие для направляющей и самих крюков, а так же 
дополнительные пластмассовые накладки, кроме этого на лини направляющих 
для плавности хода иногда используют смазку, что является устаревшим и 
непрактичным решением. Для замены изношенных деталей, требуется остановка 

---

59 
всей 
линии, 
частичный 
демонтаж 
и 
повторная сборка линии убоя свиней, с 
обязательной остановкой производства, а это 
большие расходы и потери для всего 
предприятия по забою свиней. 
Для более подробного ознакомления с 
процессом убоя и нутровки на предприятиях 
по убою свиней, рекомендуем посмотреть 
видео ролики на которых показана вся технологическая цепочка убоя до 
получения полутуш.