Mevalar va sabzavotlarni saqlash



Download 0,72 Mb.
bet3/14
Sana13.01.2022
Hajmi0,72 Mb.
#356660
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
Bog'liq
MEVALAR VA SABZAVOTLARNI SAQLASH o'zi

biokimyoviy (mikrobiologik) - sabzavotlarni tuzlash va tuzlash, meva va rezavorlarni namlash, stol vinolari ishlab chiqarish;


  • kimyoviy - antiseptik moddalar bilan saqlash: oltingugurt (sulfitlanish), sorbik, sirka (tuzlash) kislotalari va boshqa konservantlar.

    Q ayta ishlangan mahsulotlar sifat standartlari va sanitariya me'yorlari talablariga javob berishi kerak. Xom ashyoning har qanday turini qayta ishlashda texnologik jarayonning barcha qoidalariga rioya qilish va tegishli texnokimyoviy va mikrobiologik nazoratni ta'minlash kerak.

    Sabzavot va mevalarni qayta ishlashda bu sohaning iqtisodiy samaradorligini oshiradigan chiqindisiz texnologiya joriy etiladi ... Chiqindisiz texnologiya Men- bu xom ashyoning barcha komponentlaridan oqilona va har tomonlama foydalanishni ta'minlaydigan va atrof -muhitga zarar etkazmaydigan texnologik ishlab chiqarishni tashkil etish tamoyili. Meva va sabzavotlarning barcha chiqindilari jelatlangan konsentrat yoki kukun (pektinli moddalar) olish uchun utilizatsiya qilinishi kerak. Meva chuqurlari va urug'lari ham yo'q qilinishi kerak.

    Eng foydali, qimmat va istiqbolli konservalar-bu yuqori miqdordagi quruq moddalar: souslar va pastalar, konservalar, murabbo, marmelad, jele va konfetlar, konsentrlangan sharbatlar, quritilgan mevalar, yuqori kaloriyali sabzavotli gazaklar.

     2. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlash

    Yuqori sifatli konserva mahsulotlarini olish uchun meva va sabzavot xom ashyosini qayta ishlashga to'g'ri tayyorlash kerak. Bunday holda, quyidagi texnologik operatsiyalar amalga oshiriladi:

    yuvish- ifloslangan xom ashyoni tegishli sanitariya holatiga keltirish;

    tartiblash- sifat jihatidan xom ashyoning bir xilligini oshirish (etuklik darajasi, rangi) va kalibrlash- xom ashyoni o'lchamiga moslashtirish;

    t ekshirish- xom ashyo sifatini nazorat qilish;

    tozalash- xom ashyoni tikuvchi to'qimalardan ozod qilish, mexanik, termik va kimyoviy tozalashdan foydalanish;

    maydalash- doira, kub, bo'lak, ustun, talaş shaklida bo'laklarga bo'laklarga bo'linish;

    oqartirish- fermentlarni inaktivatsiya qilish va meva va sabzavotlarning qizarishini oldini olish, vitaminlarni saqlash, shuningdek o'simlik to'qimalarining o'tkazuvchanligi va egiluvchanligini oshirish, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun xom ashyoni issiq suv yoki bug 'bilan qisqa muddatda qayta ishlash.

    M ahsulot sifati ham idishning turiga, uning tayyorlanishiga va holatiga bog'liq. Eng keng tarqalgan idish- yog'och bochkalar, shisha idishlar, bankalar va idishlar, metall idishlar (har xil sig'imdagi bankalar), polimer materiallardan tayyorlangan idishlar va oziq -ovqat kartonlari. Idishlarni yuvish, dezinfektsiya qilish va sterilizatsiya qilish kerak.




    Download 0,72 Mb.

    Do'stlaringiz bilan baham:
  • 1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




    Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
    ma'muriyatiga murojaat qiling

    kiriting | ro'yxatdan o'tish
        Bosh sahifa
    юртда тантана
    Боғда битган
    Бугун юртда
    Эшитганлар жилманглар
    Эшитмадим деманглар
    битган бодомлар
    Yangiariq tumani
    qitish marakazi
    Raqamli texnologiyalar
    ilishida muhokamadan
    tasdiqqa tavsiya
    tavsiya etilgan
    iqtisodiyot kafedrasi
    steiermarkischen landesregierung
    asarlaringizni yuboring
    o'zingizning asarlaringizni
    Iltimos faqat
    faqat o'zingizning
    steierm rkischen
    landesregierung fachabteilung
    rkischen landesregierung
    hamshira loyihasi
    loyihasi mavsum
    faolyatining oqibatlari
    asosiy adabiyotlar
    fakulteti ahborot
    ahborot havfsizligi
    havfsizligi kafedrasi
    fanidan bo’yicha
    fakulteti iqtisodiyot
    boshqaruv fakulteti
    chiqarishda boshqaruv
    ishlab chiqarishda
    iqtisodiyot fakultet
    multiservis tarmoqlari
    fanidan asosiy
    Uzbek fanidan
    mavzulari potok
    asosidagi multiservis
    'aliyyil a'ziym
    billahil 'aliyyil
    illaa billahil
    quvvata illaa
    falah' deganida
    Kompyuter savodxonligi
    bo’yicha mustaqil
    'alal falah'
    Hayya 'alal
    'alas soloh
    Hayya 'alas
    mavsum boyicha


    yuklab olish