Mevalar va sabzavotlarni saqlash

biokimyoviy (mikrobiologik) - sabzavotlarni tuzlash va tuzlash, meva va rezavorlarni namlash, stol vinolari ishlab chiqarish;

kimyoviy - antiseptik moddalar bilan saqlash: oltingugurt (sulfitlanish), sorbik, sirka (tuzlash) kislotalari va boshqa konservantlar.

Q ayta ishlangan mahsulotlar sifat standartlari va sanitariya me'yorlari talablariga javob berishi kerak. Xom ashyoning har qanday turini qayta ishlashda texnologik jarayonning barcha qoidalariga rioya qilish va tegishli texnokimyoviy va mikrobiologik nazoratni ta'minlash kerak.

Sabzavot va mevalarni qayta ishlashda bu sohaning iqtisodiy samaradorligini oshiradigan chiqindisiz texnologiya joriy etiladi ^ ... Chiqindisiz texnologiya Men- bu xom ashyoning barcha komponentlaridan oqilona va har tomonlama foydalanishni ta'minlaydigan va atrof -muhitga zarar etkazmaydigan texnologik ishlab chiqarishni tashkil etish tamoyili. Meva va sabzavotlarning barcha chiqindilari jelatlangan konsentrat yoki kukun (pektinli moddalar) olish uchun utilizatsiya qilinishi kerak. Meva chuqurlari va urug'lari ham yo'q qilinishi kerak.

Eng foydali, qimmat va istiqbolli konservalar-bu yuqori miqdordagi quruq moddalar: souslar va pastalar, konservalar, murabbo, marmelad, jele va konfetlar, konsentrlangan sharbatlar, quritilgan mevalar, yuqori kaloriyali sabzavotli gazaklar.

 2. Sabzavot va mevalarni qayta ishlashga tayyorlash

Yuqori sifatli konserva mahsulotlarini olish uchun meva va sabzavot xom ashyosini qayta ishlashga to'g'ri tayyorlash kerak. Bunday holda, quyidagi texnologik operatsiyalar amalga oshiriladi:

yuvish- ifloslangan xom ashyoni tegishli sanitariya holatiga keltirish;

tartiblash- sifat jihatidan xom ashyoning bir xilligini oshirish (etuklik darajasi, rangi) va kalibrlash- xom ashyoni o'lchamiga moslashtirish;

t ekshirish- xom ashyo sifatini nazorat qilish;

tozalash- xom ashyoni tikuvchi to'qimalardan ozod qilish, mexanik, termik va kimyoviy tozalashdan foydalanish;

maydalash- doira, kub, bo'lak, ustun, talaş shaklida bo'laklarga bo'laklarga bo'linish;

oqartirish- fermentlarni inaktivatsiya qilish va meva va sabzavotlarning qizarishini oldini olish, vitaminlarni saqlash, shuningdek o'simlik to'qimalarining o'tkazuvchanligi va egiluvchanligini oshirish, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun xom ashyoni issiq suv yoki bug 'bilan qisqa muddatda qayta ishlash.

M ahsulot sifati ham idishning turiga, uning tayyorlanishiga va holatiga bog'liq. Eng keng tarqalgan idish- yog'och bochkalar, shisha idishlar, bankalar va idishlar, metall idishlar (har xil sig'imdagi bankalar), polimer materiallardan tayyorlangan idishlar va oziq -ovqat kartonlari. Idishlarni yuvish, dezinfektsiya qilish va sterilizatsiya qilish kerak.