Mevalar va sabzavotlarni saqlash

^ Tabiiy konservalangan sabzavotlar. Konserva ishlab chiqarishning umumiy texnologik sxemasi quyidagicha: konteyner va xom ashyoni tayyorlash - retsept bo'yicha aralashmani tayyorlash - idishlarga yuklash va muhrlash - sterilizatsiya - termostatsiya - rad etish - omborda saqlash - omborga tashish. iste'molchi.

Tayyorlangan sabzavotlar 2% natriy xlorid eritmasi bilan quyiladi. Ular birinchi va ikkinchi taomlarni yoki yonma -yon ovqatlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun ular oldindan oshxona ishlovini talab qiladi. Shunday qilib, konserva yashil no'xat, qushqo'nmas, shirin makkajo'xori, sabzavotli loviya va boshqalar Sterilizatsiya konserva turiga qarab 100 ... 121 o S haroratda amalga oshiriladi. 100 o C haroratda u qozonlarda o'tkaziladi. Yuqori haroratda sterilizatsiya bosim ostida amalga oshiriladi avtoklavlar qaysi biri ishonchli.