Mevalar va sabzavotlarni saqlash

Pomidor mahsulotlari. Pomidor sharbati tarkibida 5% gacha qattiq moddalar mavjud. Bu qizdirilgan pulpani (maydalangan pomidor massasi) presslarda (vintli ekstraktorlar) siqish yo'li bilan olinadi. Keyin sharbat idishlarga qadoqlanadi va 100 o C haroratda sterilizatsiya qilinadi. Siz sharbatni sterillangan bankalarga issiq to'ldirishni amalga oshirishingiz mumkin. Pomidor pyuresi tarkibida 12 dan 20% gacha quruq moddalar bor. Tayyorlanishi uchun pomidor massasi pulpa mashinalarida artiladi va atmosfera bosimida bug 'evaporatatorlarida qaynatiladi. Tomat pastasi(30-50% quruq modda) 0,12-0,14 atm bosim ostida vakuum apparatlarida qaynatiladi. Pomidor massasining yonishi, rangi, ta'mi o'zgarishi, vitaminlar yo'qolishi va umuman tayyor mahsulot sifatining yomonlashishiga to'sqinlik qiladigan 45-50 o S qaynash nuqtasida. Pomidorda soslar(ketchuplar) o'ziga xos ta'm va hid berish uchun shakar, ziravorlar, sirka qo'shing.