Meva – sabzavot maxsulotlarni saqlash texnologiyasi

3. Pomidorsimon va qovoqsimon sabzavotlarning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy va biologik qiymati

Pomidorsimon sabzavotlarga pomidor, qalampir, boyimjon kiradi. Pomidorsimon sabzavotlar issiqsevar o'simlik hisoblanadi. Shu sababli ham ular asosan issiq o'lkalarda ko'plab yetishtiriladi.

Pomidor. Eng qimmatli va muhim sabzavot ekinlaridan biri hisoblanadi. Pomidorning vatani Janubiy Amerika hisoblanadi. Pomidor Evropaga XVI asr o'rtalarida keltirilgan bo'lsada, lekin uzoq vaqtgacha manzarali va dorivor o'simlik sifatida o'stirilgan.

U XVIII asrning oxirlaridagina oziq-ovqat ekini sifatida yetishtirila boshladi.

XIX asr o'rtalarida esa Rossiya va Evropa Janubiga keng tarqalib, keyinchalik O'rta Osiyoda ham ekila boshladi.

Hozirgi kunda O'zbekistonda sabzavot ekinlari ichida ommabop va eng ko'p tarqalgan pomidor bo'lib maydoni va yalpi hisili bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Tahminan sabzavot ekinlari maydonining 30-38 % ini pomidor tashkil etadi.

Pomidor nihoyatda lazatliligi, parhezligi va kimyoviy moddalarga boyligi bilan alohida diqqatga sazovordir. Quyidagi 20-jadvalda pomidorsimon sabzavotlarning kimyoviy tarkibi bo'yicha ma'lumotlar keltirildi.

Pomidorlarni ozuqaviy qiymati ularning kimyoviy tarkibiga bog'liq bo'ladi (20-jadval).

20-jadval