Медицинское информационное агентство

Денатурация белка
— 
это нарушение его пространственной структуры. 
Белковая молекула имеет нативную — энергетически более выгодную (функци-
ональную) — конформацию благодаря наличию большого числа слабых связей 
и быстро денатурирует при изменении условий среды. Изменение температуры, 
ионной силы, рН, а также обработка органическими или некоторыми дестаби-
лизирующими агентами могут привести к нарушению нативной конформации. 
Денатурирующие вещества образуют связи с карбоксильными аминогруппами 
или карбонильными группами пептидного остова, а также некоторыми боковы-
Б
1)
А
Рис. 1.8. 
Связи, стабилизирующие третичную структуру (А). Примеры образова-
ния связей между радикалами аминокислот (Б):
1 — дисульфидные связи; 2 — водородные связи; 3 — ионные связи; 4 — гидрофобные 
взаимодействия
2)
3)
4)

---

19
Раздел 1. 
Белки. Структура и функции
ми радикалами аминокислот, подменяя собственными связями внутримолеку-
лярные взаимодействия в белке, вследствие чего вторичная и третичная струк-
туры изменяются. Эти изменения не затрагивают первичную структуру, однако 
при этом биологическая активность белка утрачивается.
Некоторые денатурирующие агенты и механизм их действия приведены 
в табл. 1.2.
Таблица 1.2
Денатурирующие агенты белков
Денатурирующие агенты
Действия реагентов
Высокие температуры
Разрушения слабых связей (водородных, ион-
ных гидрофобных)
Кислоты, щелочи
Изменение ионизации ионогенных групп в ра-
дикалах аминокислот (Асп, Глу, Лиз, Арг, Гис). 
Разрушение ионных и водородных связей
Мочевина
Разрушение внутримолекулярных водородных 
связей в результате образования водородных 
связей с мочевиной
Спирт, фенол, хлорамин
Разрушение водородных и гидрофобных связей
Соли тяжелых металлов (Pb, Hg 
и др.)
Образование прочных связей и формирование 
нерастворимых комплексов