Ла. Девочкин ал ч и з д а н и е второе, переработанное

П ериод кондиционирования,
по существу, представ­
л яет собой завершающий этап ферментации субстра­
та в контролируемых условиях закрытого помещения. 
В этот период создают благоприятную температуру 
как для восстановления, так и активной жизнедеятель­
ности полезной микрофлоры. Основная часть аммиака 
удаляется из субстрата, часть его переводится микро­
организмами в органические 
азотистые соединения. 
Субстрат становится более однородным, гомогенным 
по составу и селективным для шампиньона.
При традиционных способах выращивания 
ш ам ­
пиньона субстрат для пастеризации выдерживают 
в помещении для выращивания грибов в грядах или 
емкостях при самопроизвольном повышении темпера­
туры. Этот способ называют «отпотевание» субстрата.
В современном грибоводстве используют два спо­
соба пастеризации: 
так называемый 
классический 
способ — на стеллаж ах или в контейнерах и объем­
ную пастеризацию, или пастеризацию в массе.
Пастеризация способом отпотевания субстрата. 
Сущность процесса отпотевания субстрата заклю ча­
ется в том, что после укладки в гряды (плоские, дву- 
или трехгребневые) субстрат выдерживают до посад­
\
7
Девочкин Л . А.
97

---

ки мицелия в течение 5—7 суток. З а этот период бла­
годаря наличию 
кислорода 
возрастает активность 
микроорганизмов, присутствующих в субстрате, и его 
температура 
повышается 
до 45—5 5 °С. Наружный 
слой субстрата находится в непосредственном контак­
те с окружающим воздухом и остается холодным, 
а испаряющаяся из субстрата вода конденсируется на 
частицах поверхностного слоя и субстрат 
выглядит 
«потным». Находящиеся внутри субстрата вредные 
насекомые выползают из зоны высокой температуры 
на поверхность гряд, где их можно уничтожить пести­
цидами.