Комплексная товароведная характеристика, экспертиза качества и разработка современного

3.3 Сравнительное товароведное исследование мармелада


Проанализируем состава мармелада, указанный на маркировке продукта. Данные представим в виде таблицы 3.7.


Таблица 3.7 – Анализ состава

Наименование товара, производитель	Состав товара, указанный на маркировке	Особенности состава

При изучении состава необходимо обратить внимание на сырье,
используемое при производстве. В случае использования пищевых добавок с
индексом Е – представить полное название пищевой добавки и краткое ее
описание. По составу используемого сырья необходимо сделать выводы о
преимуществах и недостатка продовольственных товаров, присутствующих на
исследуемом объекте торговли. На основании данных таблицы сделать обязательные выводы о пищевой ценности продовольственных товаров различных производителей.

Сравним качество упаковочных материалов различных производителей мармелада, отметим влияние упаковки на сроки и условия хранения. При анализе информативности и дизайна упаковки обратим внимание на привлекательность, художественное оформление, количество цветов, используемых при оформлении упаковки. Полученные данные представим в виде таблицы 3.8.

Таблица 3.8 – Анализ упаковки

Наименование товара, производитель	Материал, используемый для упаковки	Количество цветов и качество печати	Качество художественного оформления и дизайна

Проанализируем маркировку мармелада и сравним фактическую маркировку товара с требованиями нормативной документации. Полученные данные представим в виде таблицы 3.9.

Таблица 3.9 – Анализ маркировки

Требования СТБ 1100, технического регламента к содержанию маркировки	Фактические данные
			сыр мягкий "Фету" 250 г
Наименование продукта			Сыр мягкий "Фету", 45 %
Наименование и местонахождение изготовителя			ОАО «Минский молочный завод № 1», 220070, г. Минск, ул. Солтыса, 185, Беларусь
Товарный знак изготовителя
Масса нетто			250 г
Состав продукта			Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая (агент антислеживающий Е 536), молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, закваска бактериальная.
Пищевая ценность			Энергетическая ценность: 200 ккал/ 840 кДж Б/Ж/У: 12,4 г/17,1 г/-
Массовая доля жирности			45 %
Срок годности			23.01.2022 – 24.03.2022
Срок хранения			60 суток
Режим хранения			Хранить (в том числе после вскрытия упаковки) при температуре от 2 °С до 6 °С. ОВВ 75-85 %.
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт			ТУ BY 100058367.060
Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза

На основании данных таблицы сделать обязательные выводы о правильности маркировки изучаемых товаров, а также представить образцы этикеток, наклеек или частей упаковки с маркировкой в приложении курсовой работы (фотоизображение).


Сравним энергетическую ценность мармелада, указанную на маркировке, с расчетными данными. Расчет энергетической ценности производили по химическому составу, указанному на маркировке (содержание белков, жиров, углеводов). Полученные данные представим в виде таблицы 3.10.


Таблица 3.10 – Анализ энергетической ценности

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Расчетная энергетическая ценность, ккал	Энергетическая ценность по маркировке, ккал

Для расчета энергетической ценности на 100 грамм продукта перемножают содержащиеся в нем белки, жиры и углеводы (указанные на маркировке) на удельную калорийность (на 100 г продукта при окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал энергии или 15,7 кДж; 1 г белка — 4 ккал (16,7 кДж) энергии и 1 г жира — 9 ккал (37, 7 кДж) энергии) каждого компонента и получают теоретическую калорийность продукта:
Теор. Энерг. ценность = Б * 4 + Ж * 9 + У * 3,75 = 283 ккал/100 г
На основании данных таблицы сделать обязательные выводы об
энергетической ценности продовольственных товаров различных
производителей. При этом обратить внимание на правильность расчета
энергетической ценности производителями.


Сравним условия и сроки хранения, указанные на маркировке, с требованиями нормативной документации и фактическими условиями хранения. Полученные данные представим в виде таблицы 3.11.


Таблица 3.11 – Анализ условий и сроков хранения

Наименование товара, производитель	Условия хранения и сроки годности по маркировке	Фактические условия хранения и сроки годности	Комментарии соблюдении условий хранения

На объектах торговли не всегда существуют необходимые условия для
хранения определенных видов продовольственных товаров в соответствии с
рекомендациями производителя. В этом случае ответственность за качество
товаров несет торгующая организация.
На основании данных таблицы сделать обязательные выводы об
условиях хранения и сроках годности продовольственных товаров различных
производителей.

Сравним фактические данные с требованиями нормативной документации, выявим соответствие, возможные дефекты и недостатки. Данные представим в виде таблицы 3.12.

Таблица 3.12 – Анализ органолептических показателей

Наименование товара, производитель	Органолептические показатели	Требования нормативной документации	Фактические данные	Комментарии об отклонениях
	Наименование и количество показателей зависит от того какие показатели прописаны в стандарте

При анализе органолептических показателей необходимо пользоваться
методами, изученными при выполнении лабораторных и практических
занятий по курсам «Товароведение и экспертиза …».
На основании данных таблицы сделать обязательные выводы об
органолептических показателях продовольственных товаров различных
производителей.

Определим массовую долю влаги исследуемых образцов мармелада весовым методом и сравним с требованиями нормативной документации. Полученные данные представим в виде таблицы 3.13.

Таблица 3.13 – Анализ физико-химических показателей

Наименование товара, производитель	Физико-химические показатели	Требования нормативной документации	Фактические данные

На основании данных таблицы сделать обязательные выводы о физико-химических показателях продовольственных товаров, присутствующих на исследуемом объекте торговли.