Kirish udc 663. 223/. 253. 34: 613. 292

Turli guruhlardagi ko'pikli oq vinolarning fenolik birikmalarining monomerik shakllari
Yorqin
yarim shirin oq
7.8
28,5 - 124,2
Ko'pikli vinolar guruhlari bo'yicha fenolik birikmalarning monomer shakllarining massa
kontsentratsiyasi qiymatining oshishi quyidagi ketma-ketlikda sodir bo'ladi: gazlangan brut (28,7 mg/
dm3 ) ÿ yarim quruq gazlangan (38,4 mg/dm3 ) ÿ yarim shirin gazlangan. (65,5 mg/dm3 ). Monomer
fenolik birikmalar kontsentratsiyasining eng yuqori qiymati oq ko'pikli yarim shirin vinolar guruhida
qayd etilgan, bu brut guruhiga qaraganda 2,3 baravar va 1,7 baravar yuqori.
6.4
3.6
qarang.
45.6
Gidroksisinnamik (kaftar, kautar,
p-kumar) kislotalar
oq
28.7
0,4 - 0,9
0,5 - 0,9
0,7
1,7 - 6,6
5,0 - 13,6
Oksibenzoy (gallik, nilufar)
kislotalar
31,8 - 43,8
Jadvalda. 2 HPLC tomonidan aniqlangan oq ko'pikli vinolardagi fenolik birikmalarning
monomerik shakllarining sifatli va miqdoriy tarkibini ko'rsatadi. Fenolik birikmalarning asosiy
monomer shakllariga quyidagilar kiradi: gidroksisinnamik va gidroksibenzoy kislotalar, flavan-3-ollar
va flavonlar.
22.5
oq
2,1 - 14,7
0,4 - 5,6
epikatexin)
O-glikozid)
2,5 - 4,1
2.3
jadval 2
20,1 - 33,9
38.4
Ko'rsatkichlar
Fenolik moddalarning
monomer shakllari yig'indisi
1,6 - 5,6
4,8 - 7,3
Massa konsentratsiyasi, min÷max, mg/dm3
197
ANTIOKSIDANT FAOLIYATI VA FENOLIKNI O'rganish ...
Machine Translated by Google

---

bu erda y - antioksidant faollik, g/dm3 ;
y=2,66x+0,201,
bu yerda y antioksidant faollik, g/dm3 ;
fenolik birikmalarning monomer shakllarini to'plash va saqlashga qaratilgan ishlab chiqarish
usullari.
y \u003d 0,172x + 0,170, \u003d 0,998,
R2 =0,998,
ularning antioksidant faolligi ham ortadi. Ko'pikli oq
vinolarning antioksidant faolligini oshirish uchun texnologik usullarni tartibga solish
zarur shartdir.
R
R
x – umumiy fenolik moddalarning massa kontsentratsiyasi, g/dm3 ;
x - fenolik moddalarning monomer shakllari yig'indisi, g/dm3 ;
taxminiy ishonchlilik qiymati hisoblanadi.
O'tkazilgan regressiya tahlili fenolik moddalarning umumiy miqdori va antioksidant
faollik o'rtasida ijobiy bog'liqlikni ko'rsatdi.
taxminiy ishonchlilik qiymati hisoblanadi.
Ko'pikli oq vinolarning turli guruhlari fenolik moddalarining massa kontsentratsiyasi
va ularning antioksidant faolligi o'rtasidagi bog'liqlikni ifodalovchi regressiya tenglamasini
olish uchun regressiya tahlili usuli ishlatilgan (2-rasm):
munosabatlarini tasdiqlaydi:
Tadqiqotlar natijalariga ko'ra, ishlab chiqarilgan mamlakatdan qat'i nazar, bitta naqsh
kuzatilishi aniqlandi: ko'pikli oq vinolarda fenolik moddalar va ularning monomer shakllarining
massa kontsentratsiyasining oshishi bilan.
Shuningdek, antioksidant faollik uchun regressiya tenglamasi va ko'pikli oq vinolarning
turli guruhlari fenolik moddalarining monomer shakllari yig'indisi olingan,
yarim quruq guruhga qaraganda. Ko'pikli vinolarning o'rganilayotgan guruhlarida fenolik
birikmalarning monomer shakllarining fenolik moddalarning umumiy tarkibidagi ulushi: brut -
46%, yarim quruq - 48%, yarim shirin - 54%. Shuni ta'kidlash kerakki, gidroksisinnamik va
gidroksibenzoy kislotalarning yuqori miqdori bo'lgan vinolar antioksidant faollikning yuqori
qiymati bilan ham ajralib turadi.
2
2
2 R
198
3. Bodorev M. M. Tabiiy quruq vinolarning antioksidant faolligi sifat ko'rsatkichi sifatida / M. M. Bodorev,
V. B. Suchkov, Yu. – M.: MGUTU. -