Kirish udc 663. 223/. 253. 34: 613. 292

OQ VINOLARNING ANTIOKSIDANT FAOLIYATI VA FENOL MADDALARI
samarali suyuqlik xromatografiyasi (HPLC); fotokolorimetriya; amperometriya.
Aristova NI1
Grishin Yu. V.1
Tadqiqot ob'ektlari Rossiya, Frantsiya, Ispaniya va Ukrainada ishlab chiqarilgan oq
ko'pikli vinolarning turli guruhlari namunalari edi. Ko'pikli vinolarning namunalari ultratovushli
vannada BADELIN SONOREX (Germaniya) da dastlabki degasatsiyadan o'tkazildi. Tadqiqot
ob’yektlarida fenol moddalarning monomer shakllarining sifat va miqdoriy tarkibi Agilent
Technologies (model 1100, AQSH) xromatografik tizimidan foydalangan holda yuqori samarali
suyuq xromatografiya usulida aniqlandi. Polifenolik moddalarni ajratish uchun Zorbax SB-C18
xromatografiya ustuni ishlatilgan. Gallik kislota, kofein kislotasi, (+)-D-katexin, quercetin
dihidrat (Fluka Chemie AG, Shveytsariya) va trans-resveratrol, (-)-
TURLI ISHLAB CHIQARISH MAMLAKATLAR
Amperometriya va yuqori samarali suyuqlik xromatografiyasidan foydalangan holda turli
vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning oq ko'pikli vinolarining fenolik birikmalarining
antioksidant faolligi va tarkibiy tarkibi tahlili o'tkazildi.
,
Antioksidant faolligi va fenolik moddalar tarkibining eng yuqori qiymati ko'pikli yarim shirin
Muskat oq sharobi "Zolotaya Balka" (Rossiya) da qayd etilgan. Fenolik moddalarning eng past
miqdori va shunga mos ravishda antioksidant faollikning eng past qiymati "Moet Chandon
Imperial Brut" (Fransiya) uchun kuzatiladi. Oksisinnamik va gidroksibenzoy kislotalarning
yuqori miqdori bo'lgan sharoblar antioksidant faollikning yuqori qiymati bilan ajralib turadi.
Panov DA2
Ko'pikli oq vinolarning turli guruhlarida (qo'pol, yarim quruq va yarim shirin) antioksidant
faolligi, fenolik birikmalar, shu jumladan ularning monomer shakllari o'zgaruvchanligi aniqlandi.
epikatexin, firmaning lilak kislotasi (Sigma-Aldrich, Shveytsariya) standart sifatida ishlatilgan.
Kalit so'zlar: vino, antioksidant faollik, fenolik moddalar; monomerik shakllar, yuqori
Aniqlanishicha, vino ishlab chiqaruvchi mamlakatlardan qat'i nazar, xuddi shunday
muntazamlik kuzatiladi: fenolik moddalar va ularning monomer shakllarining ko'payishi bilan
antioksidant faollik ortadi. Antioksidant faollik indeksi va fenolik moddalarning massa
kontsentratsiyasi va ularning monomerik shakllari yig'indisi o'rtasidagi korrelyatsiya bog'liqligi
regressiya tahlili orqali olingan.
,
200
24. Vino mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy qoidalar, texnologik ko'rsatmalar va me'yoriy
materiallar to'plami. Butunrossiya tadqiqoti tomonidan ishlab chiqilgan
alkogolsiz va vino sanoati