Kirish udc 663. 223/. 253. 34: 613. 292

Elektron pochta: [e-mail]
Kalit so'zlar: vino, antioksidant faollik, fenolik moddalar; monomerik shakllar, yuqori samarali suyuqlik
xromatografiyasi (HPLC); fotokolorimetriya; amperometriya.
Vernadskiy universiteti, Simferopol, Qrim Respublikasi, Rossiya
Biologiya. Kimyo. 4-jild (70). 2018. No 2. S. 193–202.
ko'pikli oq vinolarning turli guruhlarida (qo'pol, yarim quruq va yarim shirin) ularning monomerik shakllarini
o'z ichiga olgan birikmalar. Oq ko'pikli sharob ishlab chiqaruvchi mamlakatdan qat'i nazar, xuddi shunday
holat kuzatilishi aniqlandi: fenolik moddalar va ularning monomer shakllarining ko'payishi bilan antioksidant
faollik ortadi. Antioksidant faollik indeksi va fenolik moddalarning massa kontsentratsiyasi, shuningdek,
antioksidant faollik va fenolik birikmalarning monomerik shakllari yig'indisi o'rtasidagi korrelyatsiyani
aniqlash uchun regression tahlil usuli qo'llanildi.
193
Machine Translated by Google

---

Asarlar mualliflari [8-10] oq sharoblar mitoxondriyalarni himoya qilishini va
hujayralarni to'liq energiya bilan ta'minlashga hissa qo'shishini aniqladilar, shuningdek,
oq stol vinosi materiallari, vinolari va vinolarining antioksidant faolligini o'rganish.
Magarach institutida Milliy farmatsevtika universiteti (Xarkov) bilan birgalikda
an'anaviy texnologiya ("oq" usul) bo'yicha tayyorlangan Rkatsiteli uzum navidan vino
materiallarining antioksidant faolligi in vivo jonli ravishda o'rganildi. Tadqiqotlar natijasida
oq stol vinolari emotsional va og'riqli stress paytida ancha yuqori stressdan himoya
qiluvchi, gepatoprotektiv va anti-aterogen faollikni namoyish etishi aniqlandi [14].
Shu bilan birga, mahalliy ilmiy adabiyotlarda oq ko'pikli vinolardagi fenolik
moddalarning antioksidant faolligi va tarkibiy tarkibi to'g'risida etarli ma'lumot yo'q,
shuning uchun ushbu ishning maqsadi antioksidant faollikni, shuningdek, uning sifatli va
sifatli xususiyatlarini aniqlash edi. turli ishlab chiqaruvchi mamlakatlarning oq ko'pikli
vinolaridagi fenolik moddalarning miqdoriy tarkibi.
sharbatlar.
Tadqiqot ob'ektlari Rossiya, Frantsiya, Ispaniya va Ukrainada ishlab chiqarilgan oq
ko'pikli vinolarning turli guruhlari namunalari edi. Sharob namunalarini olish GOST
31730-2012 [17] bo'yicha, namuna tayyorlash GOST 26671-2014 bo'yicha amalga oshirildi.
[11] mualliflari tomonidan olib borilgan tadqiqotlar natijasida oq sharoblarda biologik
faol moddalarning yuqori miqdori borligi aniqlandi, xususan, ularning 100 ga yaqini oq
stol sharob Rieslingda topilgan.
mitoxondriya, yurak xurujlari xavfini kamaytiradi. Oq ko'pikli vinolar nafas olish uchun
yaxshi, chunki ular o'pka to'qimalariga erkin radikallarning ta'sirini oldini oladigan,
o'pkalarni ventilyatsiya qilishga yordam beradigan fenolik moddalarni o'z ichiga oladi [6, 7].
[12, 13] da antioksidant faollik fotokolorimetrik usulda DPPH yordamida Braziliya
ko'pikli vinolarining ba'zi namunalari uchun o'rganildi va "sur lie" (xamirturush bilan vino
aloqasi) ning antioksidant faolligiga ta'siri ko'rsatildi.
Bu ish Rossiyaning FASO davlat topshirig'i (0833-2015-0001) doirasida amalga
oshirildi.
Ma'lumki, vinolardagi fenolik birikmalarning tarkibi va faolligi tayyorlash usuli bilan
ham, tayyor mahsulotning qarish vaqti va saqlash sharoitlari bilan ham belgilanadi. [15,
16] da shishada saqlash vaqtida oq vinolarning antioksidant faolligi amalda kamaymasligi,
qizil vinolarda esa saqlash vaqtida, aksincha, antioksidant faolligining pasayishi
kuzatilganligi ko'rsatilgan. Qizil vino materiallarida polifenollar, ayniqsa antosiyaninlar
miqdorining eng katta pasayishi 4-5 oylik saqlashda qayd etilgan va bir yil ichida gallik
kislotasi (ikki baravardan ortiq), katexin miqdori sezilarli darajada kamaygan. (2,1 marta),
epikatexin (1,6 marta), koftar kislotasi - (2 marta), trans-resveratrolning yo'qligi qizil vino
materiallarining antioksidant faolligini pasayishiga olib keldi.