Jamurad yangiboyevich, amirov

8.2.3.1.Jadval 
Kolbasalarning kimyoviy tarkibi. 
 
Kolbasa mahsulotlarining 
turlari 
Tarkibida,% 
100g da 
energetik 
qiymati, 
kDj 
Namlik 
Oqsil 
Lipoid 
Kul 
Qaynatilgan kolbasalar 
50-70 
12-20 
10-30 
1,5-3,0 
1257 
Yarim dudlangan kolbasalar 
45-70 
12-20 
20-40 
3,4-4,0 
1886 
Dudlangan kolbasalar 
25-40 
20-30 
30-50 
6-10 
2346 
Liverli kolbasalar 
50-70 
20-30 
15-35 
2-3 
1676 
Pashtetlar  
50-70 
20-30 
15-35 
2-3 
1676 
 
Kolbasa mahsulotlari qobiqqa o‘ralgan holda yoki qobiqsiz holatda (go‘sht-
nonli va h.k) ishlab chiqariladi. 
Qobiqlar  kolbasalarga  shakl  beradi,  ifloslanishdan,  buzilishdan  asraydi. 
Shuningdek,  ularga  issiqlik  bilan  ishlov  berilganda  oqsillarni  va  go‘shtdagi 
ekstraktiv  moddalarni  ajralashishiga  yo‘l  qo‘ymaydi.  Qobiqlar  odatda,  tabiiy 
(turli  hayvonlar  ichagidan)  va  su’niy  (polietilen,  sillafon  va  h.k)  bo‘lishi 
mumkin.  Qobiqlar  toza  va  mustahkam  bo‘lishi  lozim.  Kolbasa  mahsulotlari 
shpagat (ip) bilan bog‘lanadi. 
Turli  kolbasalarni  ishlab  chiqarish  jarayonlarida  umumiy  o‘xshashlik 
tomonlari mavjud. 
U  asosan  quyidagilardan:  xom  ashyoni  tayyorlash,  (obvalka,  jilovka  va 
go‘sht mahsulotlarini navlash), dastlabki maydalash, tuzlash, farshni va shpikni 
tayyorlash,  mahsulotga  shakl  berish,  issiq  ishlov  berish,  qadoqlash  va  saqlash 

---

 
347 
jarayonlaridan  iborat.  Ba’zi  turdagi  kolbasalarning  ishlab  chiqarishning  o‘ziga 
xos xususiyatlari bor.