Jamurad yangiboyevich, amirov

8.3.2.Jadval 
Qaynatilgan kolbasa farshining tarkibi, % 
 
Kolbasalar
ning nomi 
Navi 
Qoramol 
go‘shtining navi 
Cho‘ch
-qa 
go‘shti 
Shpi
k 
Qand  Un 
Qora 
murc
h 
Muskan
t yon-
g‘og‘i 
 
oliy 
I 
II 

---

 
348 
Lyubitel 
oliy 
35 
- 
- 
40 
25 
0,2 
- 
0,3 
0,3 
0,2 
Otdelnay
a 
I 
- 
60 
- 
23 
15 
0,1 
2 
0,1 
- 
0,2 
Chaynaya 
II 
- 
- 
68 
20 
10 
0,1 
2 
0,1 
- 
0,25 
 
Tayyorlangan farshlar, kolbasa qobiqlariga maxsus shpris mashinasi orqali 
joylanadi.  Farshni  juda  zichlab  joylashtirish  noto‘g‘ri,  chunki,  ular 
qaynatilganda farshning hajmi ortadi va qobiqni yorilishiga olib keladi. Kolbasa 
batonlaridan  havo  chiqarilishi  lozim,  chunki  havo  u  yerda  mikroblarning 
rivojlanishiga  muhit  yaratadi.  Undan  tashqari  u  yerda  namlik  paydo  bo‘lib, 
natijada  issiqlik  o‘tkazuvchanligi  pasayib  farsh  yaxshi  qaynamaydi.  Kolbasalar 
shpagatlar  (bog‘ichlar)  bilan  bog‘langandan  so‘ng,  havo  chiqishi  uchun 
ramalarga osib qo‘yilib, ular vilkalar bilan teshiladi (har-har joydan). Bunda 2-4 
soatda farsh zichlanadi (cho‘kadi), qobiq esa quriydi. 
Ramalarga osilgan kolbasa batonlari maxsus kameralarda issiq dud (apilka, 
yonmaydigan  yog‘och  dudi)  bilan  90-100
0
S  haroratda  0,5-2,5  soat  (batonning 
yo‘g‘onligiga  qarab) dudlanadi. Dudlash natijasida  kolbasalarda  xushbo‘y  ta’m 
paydo bo‘lib, tovar ko‘rinishi yaxshilanadi. Dudlash noto‘g‘ri olib borilsa unda 
difektlar: qobiqning xiralashishi, vaznning kamayishi, mikroblarning rivojlanishi 
kabilar kuzatiladi. Dudlangandan so‘ng kolbasalar kameralarada bug‘ yoki issiq 
suvda  (75-80
0
S) qaynatiladi, bunda batonning  ichidagi harorat  68-72
0
S  bo‘lishi 
kerak. 
Batonning  diametri  qancha  qalin  bo‘lsa,  qaynatish  shuncha  uzoq  davom 
ettiriladi.  Odatda  sosiska,  sardelkalar  15-20  minut,  kolbasalar  esa  2-3  soat 
qaynatiladi.  Qaynatilgan  kolbasalar  sovuq  suv  tagida  sovutiladi  yoki  10-12
0
S 
haroratdagi  xonalarda  25-30
0
S  haroratgacha  sovutiladi.  Sovutish  natijasida 
qobiq  yog‘dan  tozalanadi.  Keyin  esa  ular  quritiladi.  Bu  tadbir  kolbasalarning 
saqlanish muddatini oshiradi. Kolbasalar 8-10
0
S xonalarda saqlanadi.