Jamurad yangiboyevich, amirov

8.3.3.Jadval 
Qaynatilgan kolbasalarning kimyoviy tarkibi, % 
 
Kolbasalar 
nomi 
Suv 
Oqsil 
Yog‘ 
Uglevod 
Kul 
100 g energetik 
qiymati, kDj 
Lyubitel 
57,0 
12,2 
28,0 
- 
2,8 
1259 
Otdelnaya 
64,8 
10,1 
20,1 
1,8 
3,2 
954 
Chaynaya 
65,8 
10,7 
18,4 
1,9 
3,2 
904 
Doktorskaya 
60,8 
13,7 
22,8 
- 
2,7 
1088 
Molochnaya 
62,8 
11,7 
- 
- 
2,7 
1054 
Stolovaya 
63,7 
11,1 
20,2 
1,9 
3,1 
975 
 
Yarim  dudlangan  kolbasalar  shu  tartibda,  ammo  qobiqni  to‘ldirish 
jarayoni  zichroq  bo‘lib,  batonlar  cho‘kishi  uchun  uzoqroq  vaqt  osib  qo‘yiladi. 

---

 
349 
Qaynatib,  sovutilgandan  so‘ng  qo‘shimcha  ravishda  issiq  dudlanadi  (35-50
0
S, 
15-24 soat) shundan keyin quritiladi. Ularda namlik kam, yog‘ va oqsil miqdori 
ko‘proq bo‘lib, uzoqroq muddat saqlanadi (15-20 kun). 
 
8.3.4.Jadval 
 
Yarim dudlangan kolbasalarning kimyoviy tarkibi, % 
Kolbasalar nomi 
Suv 
Oqsil 
Yog‘ 
Kul 
100 g energetik 
qiymati, kDj 
Paltava 
39,8 
16,4 
39,0 
4,8 
1745 
Krakov 
34,6 
16,2 
44,6 
4,6 
1950 
Oxotnichi 
30,0 
25,7 
40,0 
4,3 
1937 
Ukraina 
44,4 
16,5 
34,4 
4,7 
1573 
Talpin 
44,8 
17,1 
33,8 
4,3 
1556 
 
Xomdudlangan  kolbasalar.  Bunday  kolbasalar  tayyorlashda  qobiq  farsh 
bilan  zichlab  to‘ldiriladi. Cho‘kishi  uchun  batonlar  uzoq  muddat  osib  qo‘yiladi 
(7-10 kun) xona harorati 2-4 
0
S. Shundan so‘ng 18-22
0
S da 2-3 kun dudlanadi. 
Kolbasalar 20-30 kun davomida 12-15
0
S quritiladi. Namlik bu kolbasalarda 25-
30 % tashkil etish lozim. Ularning saqlanish muddati uzoq bo‘lib, 6-8 oy.